Andaluzas, Barras Tabernas, TABERNAS

Surtopía

Andaluzas, Barras Tabernas, TABERNAS

Dirección: Núñez de Balboa, 106. MadridSurtopia. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Diego de León
Teléfono: 91 563 03 64.
Horario: Comedor, de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h. Barra de 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:30 h.
Cierra: Lunes y martes noches, domingos y festivos noche.
Precio: 5o €. Menú degustación: 60 € Armonía con generosos: 18 €.
Comentario: José Calleja, de Sanlúcar de Barrameda, es un cocinero experimentado a pesar de su juventud: El Olivo, Larumbe, Goizeko Kabi y La Cuchara de Rivas. Ha comenzado su aventura profesional y ambiciona demostrar un camino personal para contar con valores creativos, los guisos de su tierra. Que siga por ahí, será un camino diferenciador deseado por los clientes. Local con barra y mesas. Un todo junto algo ruidoso. Vive su Sur con pasión y atesora lo mejor de la despensa de su tierra, sobretodo los crustáceos y grandes peces. En la campaña del bonito y atún, elaboran tapas y platos como: tartar de atún con ajo blanco de piñones y melón; lomo encebollado; atún en escabeche al oloroso; atún mechado, atún en amarillo. Ceviche de bonito; guiso de  bonito a la roteña. Uno de los referentes de la cocina andaluza en Madrid.

Especialidades: En la barra raciones de ensaladilla sanluqueña, salmorejo, salazón de atún ahumado, boquerones en adobo moruno, huevas de chocos fritas a la sanluqueña, chacinas, cazón frito sin adobo, huevas de caballa en tempura, carne mechada, carpaccio de gambas. Las sobresalientes sardinas Tortilla de camaronesmarinadas en fino con tartar de tomate y las inmensas tortillitas de camarones, posiblemente lo mejor de la casa. También en la mesa, cremosas y sabrosas croquetas de pringá o de rabo de vaca al oloroso. Gazpasherry, crema fría de tomate y cerezas con palo cortadoJudiones con sepietas, menudo de callos con garbanzos. Fresco y gratificante tomate relleno de boquerones marinados. Buen guisillo de albóndigas de cazón. Bien elaborados pescados, como: bacalao en adobo confitado en manteca colorá, el singular tiburón marrajo con alioli de adobo con emulsión de lemon grass; la corvina de caña glaseada con jugo de morrones y boniato; los cachetes de rape en escabeche de tirabeques y cebolla, la lubina en amarillo; la pescadilla con pilpil de manzanilla, patata a la importancia y gamba; o la destacada urta (u otro pescado de roca) a la roteña… y también en escabeche de pimentón con pimientos asados y oloroso. Albóndigas de rabo de vaca al oloroso. Rulo de cerdo ibérico y manitas laqueado en vinagre de jerez. Jarrete de ternera a baja temperatura, lacado. «Serranito» Surtopía (presa, jamón, queso y pimientos). El gallo de corral con su jardinera y la pechuga de pato en dos cocciones con melocotón asado. De postre, el destacado rebujito en copa o el kinder de chocolate, otro muy buen postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.surtopia.es
E-Mail: reservas@surtopia.es

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