Mesas de empresas

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El 38 de Larumbe

Dirección: Paseo de la Castellana, 38  Madrid.
Metro / Zona: Rubén Darío / Puente Eduardo Dato.
Teléfono: 91 575 11 12.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:30 h. Bar: de 8:30  1:00 h. ininterumpidamente.
Cierra: Domingos y festivos, Semana Santa, 15 días en agosto y fechas navideñas clave.
Precio: 50 €. Bar: 35 €.
Comentario: Pedro Larumbe es premio nacional de gastronomía 1984 y un magnífico empresario hostelero, que ha representado a España en la Expo de Shangái. Bajó el restaurante a la calle desde los grandes salones clásicos del palacete ABC. Y a finales del 2013, al cerrar El Plató, reposicionó el restaurante, dotándole de un bar con horario amplio e ininterrumpido, para desayunar, tomar un aperitivo, comer informalmente o tomar una copa en el afterwork. Y lo redecoró eliminando cierta seriedad y empaque, dándole un look más comercial y menos serio. Gran espacio urbanita, actual, amplio, luminoso, confortable y cálido. Dispone de un salón privado grande. Su cocina sigue siendo de manual tradicional, de mercado, con producción contemporánea y chispazos creativos. Hoy ya sin el televisivo Jesús Almagro, es su 2º Félix Guerrero, el que con gran solvencia hace de 1º. Mantiene también los salones del palacete de ABC para eventos y La Terraza ABC para el buen tiempo. Una cita veraniega ineludible para cenar y tomar una copa. Buena bodega y servicio muy profesional.

Especialidades: Como buen navarrico, trabaja muy bien las verduras de temporada que recibe de su tierra, como las alcachofas que elabora a la plancha, rellenas de centollo o con avellanas. Rica sardina ahumada con pan de cristal, buen pastel de centollo gratinado. Magnífica la ensalada de bogavante con aceite de naranja. Correctos el tartare de pescados con ají amarillo y el steak tartare de solomillo. Mantiene de la otra carta, las deliciosas cocochas con huevo asado y con el mismo nivel, su tradicional ajoarriero de bacalao, también con bogavante. El pichón y el lomo de corzo con frutos rojos son dos ricos platos otoñales. Canelón de rabo de toro. De postre, cheescake en copa, torrija de mango y la tarta de higos, otro de sus postres de siempre. Buena selección de vinos. Tienen un menú del día a precio conveniente.
En el bar, rica sardina ahumada con guacamole. Unas croquetas de jamón finas, también de rabo de toro y una tosta de queso fresco con orégano más que interesante. Muy singulares, la cazuelita de chipicallos a la madrileña y el sabroso arroz cremoso de sémola con cocochas de bacalao. También tienen varias ensaladas y hamburguesas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.pedrolarumbe.com
E-Mail: larumbe38@larumbe.com

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El Club Allard

Dirección: Ferraz, 2. Madrid.Club Allard. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Plaza de España / Bailén.
Teléfono: 91 559 09 39.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Lunes y agosto.
Precio: 125 €. Menús: Encuentro 115 € Gastronómico 145 €. (sin bebidas ni IVA).
Comentario: Edifico clásico, decoración clásica y elegante de comedores tradicionales, acogedores y cálidos. Cocina moderna, creativa y con gran técnica. Diego Guerrero, dejó de ser el responsable de la cocina en otoño de 2013 y fue sustituido, sin ruptura, por su segunda, María Mart. En la actualidad, es José Carlos Fuentes es el responsable. Su empleo anterior  fue el de chef del restaurante Tierra del Relais & Châteaux Valdepalacios, Torrico, Toledo. Anteriormente trabajó con Carmen Ruscalleda, tanto en España como en su restaurante de Tokio. Gran bodega de 200 referencias con grandes etiquetas y precios subidos.

Cup cake El C. Allard Los 5 Mejores

Especialidades: Los menús cambian con regularidad y la referencia de más abajo corresponde a 3 menús diferentes. Creatividad y buena técnica al servicio de elaboraciones renovadas, quizás con bastante fondo conceptual de su maestro. Sorprendentes texturas, contrastes de elementos tratados con creatividad sin estridencias y bonitas presentaciones. Trampantojos bien ejecutados. Entre los nuevos platos de M. Marte, están: cupcake de huevo de codorniz y trufa; arroz del mar (un trampantojo de arroz, plancton y algas); anguila ahumada con rocoto y coco; paletilla de cordero lechal con okra y ñoquis de dátil; sancocho de rape, y el asado negro. Flor de hibiscus (su primer creación), es un prepostre de pistacho y espuma de pisco sour.  Entre otros platos destacados de los menús degustados, nos quedamos con: el superdelicioso chupito de pez mantequilla, la sardina ahumada, equilibrio de sabor y El C. Allard Los 5 Mejoresfrescor. Buena, la extraordinaria ensalada tibia de bogavante y guacamole de mango. Excelente la parrillada de mar de langostino, almejas y navajas. Muy interesante el ravioli de guisantes con papada ibérica; como la sopa de cebolla con sus deliciosas sorpresas de esferas de quesos. Ricas e intensas las verdinas con berberechos y erizos (oricios que dirían en Asturies). Sabrosón y montaraz el ciervo con boniato y castañas; y delicado el cochinillo confitado. De postres, siguen manteniendo “la pecera”, histórico plato de la casa; la flor de hibiscus con pisco sour referida y su sobresaliente espuma de cítricos sobre caramelo con “tierra” de bizcocho. También muy refinadas y sabrosas, las rocas de chocolate; la pizarra y el monte invernal. Servicio profesional y atento, queriendo agradar.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.elcluballard.com
E-Mail: larajcirujano@elcluballard.com

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Gaytán

restaurantes comidas empresa Madrid. 
Dirección:
Príncipe de Vergara, 205. Madrid.
Metro / Zona: Concha Espina / Rodriguez Marín.Gaytán Los 5 Mejores.
Teléfono: 913 48 50 30.
Horario: De 14:00 a 16:00 y de 21:00 a 23:00 h.
Cierra: Domingos y lunes.
Precio: 100 € Menús degustación: 88 y 137 €.
Comentario: Gaytán proyecto ambicioso, contemporáneo, nacido con el deseo de fascinar. Posiblemente simbolice la aspiración de consolidar un destacado proyecto de restauración. La ratificación de Aranda como cocinero empresario, que desde muy joven asumió responsabilidades y demostró un importante nivel profesional.
Así las cosas, tenemos dos operaciones: 1) la evolución de La Cabra hacia un restaurante – coctelería con cocina en miniatura de gran nivel.  2) Gaytán, un gastronómico de sala rupturista y espectacular cocina integrada, sin rastro de humos ni olores. Decoración exenta de Chipirón Gaytán. Los 5 Mejoresadornos, con las columnas y mesas de raíz como únicos elementos destacados.
Javier Aranda, desde muy joven asumió con éxito la dirección de cocinas importantes. Su talento y experiencias en restaurantes de gran nivel (El Bohío, Ars Vivendi, Urrechu y Santceloni), le llevaron muy joven a Piñera ya como jefe de cocina. Un año después, comenzaría su proyecto de La Cabra, hoy evolucionado.

Especialidades: En el menú degustación demuestra su capacidad técnica: cremosidad de salsas, profundidad de fondos, sabor y buen punto de acabado en platos basados en productos de temporada. Los más destacados: la refinada flor de coliflor con guiso de callos, la cremosa flor de calabacín, chipirón con piel de leche, salmonete con Flor de calabacin Gaytánpilpil de su hígado, la reinterpretación de alubias de las Tolosa y la carne de vaca con demi glacé.

Comienza el menú con diferentes aperitivos, juegos alrededor del bosque y la castaña: savia, hoja y dulce de castaña. El último un trampantojo de castaña logrado y rico, con una capa exterior de chocolate. El siguiente capítulo también con el bosque con argumento, una serie de elaboraciones bien ejecutadas cuyos protagonistas fueron: un agradable crep de boletus, correcto taco de chantarela, espléndida y refinada flor de coliflor con guiso de callos, shitake y aromática lengua de vaca. El siguiente capítulo, vegetales: muy rica la reinterpretación de judías verdes con jamón, tersas y perfectas de punto; grata esferificación cremosa y dulce de sopa picante de maíz y tapioca; seductora la cremosidad del corazón de flor de calabacín; sorprendente la puesta en plato de la piel del ajo, de crema intensa, aunque quizás le sobra volumen al plato.
En el capítulo de “agua salada”: cautiva el chipirón de anzuelo con velo de leche, un gran plato, en el que la piel de leche añade su grasa cremosa que armoniza; el salmonete con pilpil de su hígado, perfecto de punto y frescura.Slamonete Gaytán
En el capítulo de “tierra”: un guiño creativo, unas alubias de Tolosa inversas; alubias esferificadas y el caldo tradicional del guiso. Muy fina la sedosa cremosidad del caldo. Vaca rubia gallega con 40 días de maduración, con demi glacé, bimi y kale. Perfecta de punto, sabor y maduración, gran salsa.
A los postres, crema blanca de hinojo, coco y limón; muy refrescante y “limpiadora”. El menú acaba con la magnífica intensidad de un chocolate negro con mousse de avellana.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.chefjavieraranda.com 
E-Mail: reservas@restaurantegaytan.com

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Goizeko Wellington

Dirección: Villanueva, 34 (Hotel Wellington). Madrid.
Metro / Zona: Retiro / Velázquez.
Teléfono: 91 577 01 38.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos, segunda y tercera semana de agosto. Y en julio y agosto cierra sábados a mediodía.
Precio: 80 €. Menú degustación: 68 €.
Comentario: Jesús Santos, cocinero creado en Vizcaya, es fiel a sus fundamentos: buen producto y mejor trato. Recetario tradicional, elaboraciones de alta cocina vasca, moderna, con detalles y guiños a la modernidad y a la puesta en plato propia de este nivel. Decoración elegante y con clase. Gente guapa y famosos internacionales.

Especialidades: Cocina de producto, estacional. Cambia su larga carta con regularidad. Almejas a la sartén y chipirones encebollados, dos de sus clásicos, excelentes. Ensaladas sobresalientes: de ostras con granizado de gin-tonic y de bogavante tibio. Ricas las morillas estofadas con foie gras. Suculentos huevos poché con hongos y trufa y finas croquetas de trufa. Sus clásicas alubias rojas con rabo y papada. Bacalao dos estilos, kokotxas al pil pil intachables. Lomo de lenguado meunière, merluza al vapor con refrito de algas y ajo. Steak tartare de ternera roja, muy rico, untuoso el taco de manitas con butifarra y el cochinillo ibérico asado a su estilo, otro de sus clásicos. Soufflé de chocolate frío-caliente, canutillos de Bilbao…
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.goizekogaztelupe.com
E-Mail: goizeko@goizekowellintong.com

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Horcher

Dirección: Alfonso XII, 6. Madrid.Horcher.
Metro / Zona: Retiro / Puerta de Alcalá.
Teléfono: 91 522 07 31.
Horario: De 13:30 a15:30 y de 20:00 a 23:30 h.
Cierra: Sábado a mediodía y domingos. Semana Santa y agosto.
Precio: 150 €.
Comentario: Fundado en Alemania en 1904 y abierto en Madrid en 1943 por Otto Horcher, hijo del fundador, que se vino a España huyendo de la guerra alemana. La familia sigue regentando, hoy es Elisabeth, hija de Moppy y biznieta del fundador Gustav. Carlos Horcher, de otra rama familiar, se hizo cargo de la cocina en los 70´s, pero en la actualidad es el joven Miguel Herman, quien a pesar de su juventud, ya tiene una importante experiencia acumulada en el restaurante. Horcher vivió sus mejores momentos entre los años 1960 y 1980, aunque hoy sigue manteniendo muchos de aquellos valores. Tradicional y burgués, con elegantes comedores con cuadros y adornos de época, los mismos de toda la vida, como la vajilla, las prensas o los escabeles para los pies de las señoras. Todo invariable e inmutable. Políticos, empresarios y la sociedad más tradicional de Madrid, son los habituales de este legendario de la ciudad. Cocina centroeuropea, en la que destacan las elaboraciones de caza y los postres, que en este restaurante juegan un papel importante. Alta escuela en el  servicio, con finalización de muchos platos en la mesa. Amplia carta de vinos con grandes clásicos.

Especialidades: Coma sus clásicos de siempre, sobretodo carnes y caza, es decir: consomé don Víctor. Se elabora  con solomillo asado y se termina en la sala, detalle de alta escuela que hoy ha quedado abolido por la informalidad gastronómica reinante. Arenques a la crema con kartoffelpuffer (tortitas de patata). Ensalada de bogavante Horcher. Carpaccio de venado con higos agridulces. Strogonof de corzo a la mostaza. Goulash de ternera a la húngara. Pato asado con croquetas y patatas soufflé. Rable de liebre. Perdiz a la prensa (famoso plato de la casa), también con becada. También buen steak tartare. Y hamburguesa, que lleva en la carta 40 años. Mezclan solomillo de vacuno mayor con ternera de Ávila, cortados a cuchillo y aderezado con cebolla confitada, huevo y perejil; y un punto de cocción tostado por fuera pero crudito por dentro. Hay que dejar un hueco para el Baumkuchen (pastel de árbol)con nata y salsa de chocolate, imprescindible. También destacados crêpes suzzette que elaboran en el comedor. Strudel de manzana a la vienesa.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restaurantehorcher.com
E-Mail: horcher@restaurantehorcher.com

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