Ejecutivos / as

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El Sr. Martín

Dirección: General Castaños, 13. Madrid.Barra m. degustación El Sr. Martín. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Colón / Génova.
Teléfono: 91 795 71 70.
Horario: De martes a sábados de 12:00 a 24:00 h. Domingos de 12:00 a 17:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 60 €.
Comentario: El Sr. Martín fue una renovadora pescadería que contó en el mercado madrileño. Continuó y continúa en el Mercado San Miguel con una pescadería-chiringuito, donde también despachan raciones y bocatas. Y también fue El Chiringuito del Sr. Martín en la calle Mayor. Hoy es un ambicioso restaurante, solo de productos del mar, con la sencillez como concepto en todos los ámbitos del proyecto. Sencillez en lo decorativo: vidrio y acero en grandes cristaleras, en los espectaculares cimientos de granito o ladrillos caravista del comedor del sótano. Sencillez desnuda Carabinero pie c. El Sr. Martinde productos en asados, hervidos, fritos o plancha: en las brasas abren almejas y navajas, asan mariscos y pescados salvajes, algunos de especies menos conocidas. Sencillez en tratamientos, salsas y acompañamientos. Pero la sencillez no fácil y menos simple, sino compleja en su naturalidad. Y en este caso, en la búsqueda de todos los pescados y mariscos por los puertos y lonjas de España, donde la calidad y valores son los mejores. A los mandos de la cocina Alfonso Castellano, un destacado profesional de casta familiar, reconocido desde El Patio de Leo hasta Rooster, su último proyecto. Un cocinero que sabe trasladar la sencillez al plato. Cocina a la vista al fondo de la barra, que en uno de sus lados han concretado una especie de reservado, para un menú degustación rápido y casi a la vista.

Ventresca de lubinaEspecialidades: Salmón de la Ahumadería de Uga, Lanzarote. Un registro diferente de salmón por elegancia y sutileza. Consomé con gamba cruda, buen sabor y finura de buen producto. Ensaladilla con langostino y mayonesa de caviar de centollo; de las buenas. De «tipo puré», sabrosa, bien amalgamados los sabores y con gambas como complemento. Tartar de pez limón, correcto, poco aderezado con valores cítricos muy rebajados. Carabinero con manita… el sabor se hizo plato y habitó entre nosotros. Muy buenaEl Sr. Martín. Los 5 Mejores idea la de “tapar” la cabeza con parte de la cola… cuando la destapas sale un río de sabor que es imposible dejar de tomar y de mojar pan. Chipirón de anzuelo a la brasa con cebolla confitada; buen producto magníficamente tratado. Ventresca de lubina, de enorme tamaño y peso por la anchura del músculo y con un sabor salvaje delicioso por un punto perfecto. Un plato que está teniendo mucho éxito, es la trilogía de meros: amarillo de Conil, negro de Marín y blanco de Tarifa. De postre, flan de huevo en el que la cremosidad rotunda e intensa se apodera del paladar y la lengua que los tapiza y tienen que gestionar una sensación que emociona a medida que lo comes. También tarta al whisky. En la barra también sabrosa empanada. Buen servicio, buena bodega con preeminencia de blancos, ya que es un restaurante de pescado. Pan de corteza coriácea y gomosa. Parece mentira que sea de una de las mejores panaderías.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.srmartin.es
E-Mail:

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Gaztelupe

Restaurantes para comidas de negocios. 
Dirección:
Aviador Zorita, 32. Madrid.
Metro / Zona: Santiago Bernabéu / General Perón.
Teléfono: 91 534 90 28. 91 534 91 16.
Horario: De 13:00 a 24:00 h. Ininterrumpido.
Cierra: Domingos noche, festivos y agosto.
Precio: 50 €.  Menú degustación 39 / 55 €.
Comentario: Fue creado por Jesús Santos en 1993 y Luis Martín, su cocinero y socio de toda la vida, se ha quedado con otros socios con el restaurante. En 2018 han reformado y actualizado la decoración y casi «refundado» el proyecto: le han «tabernizado», para adaptarle a los diferentes momentos de consumo del día y han puesto horario continuado.
Ahora hay dos comedores uno alto y otro bajo. El primero con una pequeña barra con mesas altas, donde comer de picoteo o tomar un aperitivo informal. Y el de mesas bajas, más formal y con ambiente de sidrería «elegante» y no popular. También han añadido nuevos platos a la carta, sin perder su personalidad y especialidades de siempre.
Cocina de producto bien cuidada, sencilla, de raíz vasca, pero actualizada con propuestas siguiendo el patrón de los tiempos que corren. Decoración clásico-tradicional, cálida, confortable para sus clientes de siempre.

Especialidades: Su carta está compuesta por todos los platos vascos, que de manera recurrente nos gusta comer: tortilla de bacalao, txangurro al horno al estilo Bilbao.
Platos de cuchara como las pochas con almejas y las alubias de Tolosa con sus sacramentos. Los chipirones encebollados o en su tinta fueron siempre platos estrella. Y por supuesto, las diferentes maneras de cocinar la merluza incluidas las kokotxas, aunque estas últimas y la merluza frita con pimientos, puede que sean de las más deseadas.
En temporada este es un restaurante para venir a comer bonito, lo cocinan hasta de 7 formas distintas. Y ni que decir tiene que el bacalao es otra de las alternativas para comer vasco.
La parrilla es otro de sus puntos fuertes de la casa: rape, tronco merluza, lomo de lubina salvaje, atún… el gran chuletón, entrecot o solomillo a la brasa con queso de cabra y salsa perigord.
Los guisotes: estofados de rabo de buey y de carrillera ibérica con quesito camenbert frito.
De postre: leche frita con salsa de naranja, canutillos de Bilbao con crema, tarta de queso.
Restaurantes para comidas de negocios Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.gaztelupe.goizeko-gaztelupe.com
E-Mail:

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Hortensio

Dirección: Marqués de Riscal, 5. Madrid.Hortensio
Metro / Zona: Rubén Darío / Almagro.
Teléfono: 91 00235 54.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Sábados a mediodía y domingos
Precio: 75 €.
Comentario: En un mercado madrileño, plagado de restaurantes con un concepto «único» de negocio: informal, barra, mesas altas y bajas, cocina sencilla, casera, carta con un 50% de platos iguales al competidor y precios accesibles… sorprende y mucho, que alguien se haya decidido a crear un nuevo proyecto antagónico: clásico, ortodoxo, académico («francés»), burgués, formal, con algunos detalles de cocina española y latinoamericana. Mario Vallés judoka olímpico colombiano, con escuela culinaria francesa y experiencia en Le Cinq y en Can Roca y Rodero, es el responsable. Luis González, el jefe de sala y sumiller. El local, instalado en lo que fuera Casa Ciriaco, es atractivo por su cálido ambiente minimalista, el ladrillo visto y sus pocas mesas vestidas de lino, buena vajilla y candelabros. Las sillas de distintas madres buscan el toque informal. La carta de vinos es perfecta, incluso en precios, a pesar de su corta oferta (no hace falta más en estos tiempos duros, salvo que sea tu camino, claro). Servicio refinado de elegante formas.

Especialidades: Cocina de sabor y refinamiento, de elegancia burguesa, de cocina clásica y escuela minuciosa del sabor. Dos comidas Hortensionos han llevado a valorar muy bien varios de sus platos. Muy buena la ostra con brotes marinos y leche de tigre. Foie – gras con moscatel y lulo confitado. Muy atractivo de corte y muy rico por su aderezo minimalista, el ceviche (que no es tal, ni por aderezo ni corte) de corvina con yuzu, rocoto y anís. Muy bueno también el huevo mollet con crema de yuca, champiñones y emulsión de parmesano. Realmente delicioso el salmonete de roca con arroz basmati y cardamomo, elaborado al vacío en su jugo. Chipirón relleno de apionabo y ajo negro. Sobresaliente la molleja de ternera en yakitori con lentejas verdes confitadas, tan tradicional en los restaurantes franceses, saben como nadie dar ese punto de refinamiento. En otra ocasión tomamos un arroz de caza, de liebre, francamente bueno; y una paletilla de cordero en su jugo, con patata rostrizada y dátiles muy muy solvente. La carne emblema de la casa, es el lomo de vaca con puré de patata y verduras glaseadas. Los postres no se quedan atrás: espléndida tarta fina de manzana y tal vez mejor, el rico soufflé de turrón con helado. También buena tabla de quesos artesanos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si Minusválido: No
Web: www.hortensio.es
E-Mail: reservas@hortensio.es

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Iztac

Restaurantes para comidas de negocios Madrid.
Dirección:
Plaza de la República del Ecuador, 4. Madrid
Metro / Zona: Colombia / Serrano.
Teléfono:
91 009 02 35.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: No.
Precio: 60 €.
Comentario: Es uno de los nuevos mexicanos. Representa la renovación de la restauración mexicana desde la tradición y la cultura. A veces no hay nada más renovador y rupturista que la tradición. En el pasado, una parte destacada de los restaurantes mexicanos en Madrid, ha estado integrada por establecimientos tex mex, rodeados de clichés y tópicos en la cocina. Es reconfortante comprobar que hay un camino nuevo, culturalmente atractivo, gastronómicamente diferente y emocionalmente sorprendente. Un interesante recorrido por las desconocidas cocinas y sabores de los diferentes estados. México será la próxima estrella de la cocina extranjera. Restaurante luminoso por sus grandes cristaleras. Cálido por su librería y sofás corridos. Contemporáneo y con clase por su ambiente. Barra a la entrada para tomar un cóctel (la margarita es la estrella), una michelada (cerveza con limón), o unas chelas (cervezas) para “picotear” algunos de sus agradables platos. La idea fundacional de negocio (del propietario): “un restaurante en el que me sintiera a gusto en México”. Abrió en julio ´18 en el mismo local que en 1959 se inauguró el mítico México Lindo.

Especialidades: El cocinero Nacho Oropeza crea platos que profundizan en diversidad de las raíces de la cocina mexicana, con un interesante sentido cultural. Autenticidad y variedad de cocinas, sabores poco conocidos de los moles y contemporaneidad en el acabado. Todo ello no es otra cosa que tradición. Ricas tostadas de mole negro con pollo, sabor poco conocido del tostado propio del mole. Barroco y estupendo guacamole, con aguacate, cebolla, tomatito cherry, chile verde y torreznos. Mochomo, típico de Sonora. Otro plato lleno de contrastes, sabroso e interesante por diferente: tiritas fritas y crujientes de vacío de ternera. Difícil de tragar, quizás por el excesivo crujiente que “hace bola” al masticarlo. Esquites, plato muy callejero de todo México: mazorca hervida con epazote, mayonesa, queso rallado y chile en polvo. Memela bandera con tuétano… queso, frijoles y torreznos; muy rica tortilla bicolor con buen equilibrio de ingredientes y sabores. Enchiladas de mole poblano con confitada de pato. Saborazo de una salsa fundamental. Pesca veracruzana de pargo; plato criollo de después de la “conquista”, con tomate, cebolla, aceitunas y alcaparras… agradable conjunto. Cochito chiapaneco; otra adaptación de la cocina criolla: cochino asado y crujiente, con puré de frijoles y arroz rojo. Buen sabor, valores diferenciados e intenso. Mouse de guayaba, buñuelos fritos rojos, un agradable final. Mejor nivel todo lo de arriba.
Restaurantes para comidas de negocios Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.iztac.es
E-Mail:

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La Cabra

Restaurantes comidas de trabajo Madrid.
Dirección:
Francisco de Rojas, 2. Madrid.La Cabra Los 5 Mejores
Metro / Zona: Bilbao / Sagasta.
Teléfono: 91 445 77 50.
Horario: De 14:00 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 75 €.
Comentario: Hace ya 6 años que Javier Aranda (El Bohío, Santceloni, Piñera), creó este restaurante. Un cocinero sólido, profesional y creativo, con gran técnica y capacidad de refinamiento en sus elaboraciones. Lleva años demostrando su nivel, aunque quizás, por ser el menos mediático de los cocineros reconocidos madrileños, tanto él como sus restaurantes, estén menos en “el candelabro”.
La Cabra desde sus inicios siempre fue un proyecto atractivo, consistente y exitoso. Tanto el restaurante gastronómico como la taberna de entrada siempre estaban llenos.
En 2018 cerró el local para convertirlo en una Coctelería & Tapas de Luxe. Y tras una gran reforma, añadieron una gran barra de coctelería.
Cocina en miniatura, Preñaos de pintada La Babra Los 5 Mejorestapas creativas, gastronómicas, refinadas y de gran nivel. Lo volvió a abrir en 2019 para celebrar su 6º aniversario. Pero mientras las obras se realizaban, añadió un nuevo restaurante gastronómico a su proyectos: Gaitán, con unas destacadas instalaciones, incluida la espectacular cocina integrada en el comedor y muy pocas mesas. Si desea saber más de Gaitán este es su enlace en Los 5 Mejores https://www.los5mejores.com/labocamagazine/lascincomejoresnovedades/novedadesrestaurantes/gaytan
La Cabra es un gran espacio elegante pero informal: gran barra de coctelería con taburetes junto a ella y dos comedores con mesas y sofás corridos alrededor. En los sótanos mantienen el salón privado La Biblioteca y La Bodega. En resumen: un gran proyecto con 500 m. con cocina en miniatura y coctelería. El servicio siempre profesional, atento y amable. Buena carta de vinos y precios duros, propios de sus tapas gastronómicas.

El menú celebración 6º aniversario. Comenzó con unas croquetas de jamón líquida, finas y sabrosas. Un poquito más fino el rebozo y hubieran sido perfectas. Magnífico carpaccio de langostino, por producto, sabor, aderezo y acabado. Tomate, tomate y más tomate: una armonía de diferentes sabores y Jarrete de ternera La Cabra Los 5 Mejorestexturas del vegetal con un aderezo que le completaba. Tres maneras de disfrutar el mejillón: 2 agradables y sabrosos aderezos salseados, y quizás los mejillones tigres con una bechamel intensa y fina fueron los destacados. Magníficos y refinados preñaos de pintada: una especie de bombón, un bocado sutil y jugoso para comerse unos cuantos. Caballa, escabeche de eneldo e hinojo: por su personalidad, uno de los pescados que mejor funciona en crudo, aunque la potencia del escabeche dominaba sobre el pescado. Jarrete de ternera lechal, puerros y puré de patata Robuchon: excepcional por sabor, intensidad y melosidad del guiso. Torrija con helado de caramelo: uno de los postres tradicionales de la casa, que siempre está muy rica. Y tarta de cumpleaños: apetitosa y golosa.
Especialidades: La carta de diario
, son raciones y tapas de un par de bocados o tres, seductoras, refinadas, de Torrija La Cabra Los 5 Mejoresgran nivel. Picoteamos 4 tapas y un postre. Empanada de foie y pistachos; buen sabor, bien ejecutada por la masa, equilibrio y acabado. Pero recién sacada del frigorífico, masa algo húmeda y poco agradable de comer.
Croissant de cocochas; una buena idea, un par de bocados redondos por su sutileza de terciopelo, sabor y delicadeza. Homenaje a los huevos de Lucio; buena idea y técnica, divertido display y bonito juego. Raviolo de pollo de Las Landas. Sabroso conjunto, buen punto de la pasta, buen plato. Torrija rica, un postre que lleva toda la vida en la casa.
Restaurantes comidas de trabajo Madrid.
Tarjetas:
Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantelacabra.com
E-Mail: reservas@restaurantelacabra.com

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