Académico, elegante, preciso, gran producto y buenos fondos. Platos pulidos, moderadamente creativos pero ejecutados con la precisión y pulcritud de quien ha estado haciendo esto durante décadas en grandes cocinas.

Dirección: Víctor Andrés Belaunde, 25  Madrid.
Metro / Zona: Colombia / Paseo de la Habana.
Teléfono: 915 66 97 40.
Horario: De 13:00 a  15:30 y de 20:30 a 22:30 h.
Cierra: Domingos y lunes cerrado. En verano cierran sábados y domingos.
Precio: 160 €.
Comentario: Grandes restaurantes de Madrid.
Oscar Velasco aprendió el clasicismo de Zalacaín, la disciplina casi militar de la escuela Berasategui y en el gran restaurante de lujo de Madrid, uno de los grandes clásicos de la restauración española contemporánea: Santceloni de Santi Santamaría, experimentó su improvisación controlada.  Consiguieron dos estrellas Michelin y hoy aquí, ya tienen una.
Cuando uno ha formado parte de una gran empresa o restaurante, no puede renunciar a su propia historia, al conocimiento adquirido… a tu propia vida, a hacer las cosas como las ha hecho siempre. Oscar y Abellà trabajaron juntos en Santceloni, ella era la del último capítulo, que casi siempre se lee porque es dulce y va a un archivo diferente. Montse, hoy deja las varillas a su hora y coge a los clientes a la suya para recibirles con simpatía.
Espacio muchos años cerrado, perteneció a un local de copas con estilo, velas derretidas, piano poco tocado pero buen clima y decoración. Antes oscuro, hoy luminoso, informal y moderno, en el que domina el blanco, la madera natural y la relajación de un “look eco”.

Especialidades: Cocina de producto y temporada, contemporánea, no sujeta a modas o tendencias, con el mejor tratamiento para lo que se cocina. Las medias raciones, si no se desea el menú, mejoran siempre la diversión. Oscar tiene una serie de platos que si los encuentra en la carta, deberían ser fijos en el pedido: ravioli de ricota ahumada con caviar; jarrete de ternera blanca; espalda de cordero larga cocción y judías verdes con navajas y caviar.
En el menú degustado: ensalada de tomate asado y cebolla escabechada: entrante suave, agradable y bien conjuntados los elementos. Tartar de vaca madurada, pencas de acelga y su jugo: ortodoxo aderezo del tartar y perfecta combinación con las suaves acelgas. La crema de éstas era demasiado fuerte e invasiva, tapaba la carne. Ravioli de queso ahumado, hinojo y caviar: un gran clásico de Velasco, delicado y excepcional, que supera el tiempo. Gamba blanca “al ajillo” con huevo frito y patatas: juego divertido de patatas paja con huevo y gambas escondidos bajo “la paja”, con rico resultado. Estupendo y corpulento lomo de rape con pimientos rojos asados. Codorniz de maíz deshuesada con zanahoria escabechada y puré de patata, sabrosa muy en su punto. El apartado dulce: fresas con panna cotta, aceituna y hierba luisa, con buen equilibrio de ingredientes. Intensa, buena composición y presentación del mousse de chocolate negro, oliva y avellanas: un buen final a cucharadas.
Grandes restaurantes de Madrid.
Tarjetas: Si
Web: www.velascoabella.com
E-Mail: reservas@velascoabella.com

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