Comentario: Tabernas andaluzas en Madrid. Uno de los iniciadores de las freidurías andaluzas en Madrid (1976). Y sin duda, el restaurante que más contenido y valores culturales andaluces trasmite. Y no solo por lo que se come, sino por lo que te acompaña y rodea. En lo decorativo, el local representa un patio andaluz típico: azulejos, rejas de forja andalusí, adornos y elementos decora una pequeña “capilla” del mundo del toro con una gran representación: adornos ornamentales del sur, cuadros, carteles taurinos, trajes de luces, capote, muleta, zapatillas… que demuestran que aquí hay algo más que afición y decoración. Carmelo el dueño, fue novillero y cambió la espada por la cocina andaluza, tras ofrecerle su antiguo jefe quedarse con su taberna andaluza. Casi 40 años ofreciendo elaboraciones y productos andaluces de calidad. Ya son dos generaciones las que se responsabilizan de este restaurante que un día inauguraron el almeriense Carmelo Espinosa y Luisa Arias. La Giralda enseñó a los madrileños a comer “pescaíto frito” y los platos más representativos de la cocina andaluza. Tras tener hasta 4 sucursales, finalmente y tras el confinamiento, se quedó solo con este local que se ha convertido en un comedor-estar de esta zona del Barrio de Salamanca. A diario siempre lleno de parroquianos y clientes al aperitivo o quedándose a comer las raciones y los platos que más les gustan. Porque su amplia carta permite ajustarse a los deseos de cada cliente cotidianamente.

Especialidades: En la barra las especialidades tradicionales de tapeo andaluz: buenas chacinas ibéricas, mojama y huevas de atún, buenas tortillitas de camarones, cigalas, gambas blancas de Huelva... frituras de pescadito andaluz: calamares, calamaritos, pijotas, chocos, boquerones, acedías, bienmesabe, boquerón, tortillita de camarones… coquinas, colas de cigalas, almejas en sartén. Y en otro orden de cosas: salmorejo cordobés, huevas en vinagreta, huevos rotos con gambas de cristal, pulpo a la gallega. En el comedor, además de todo lo anterior, alcachofas confitadas en flor, arroces caldosos, lenguado de estero a la plancha, corvina a la plancha, chipirones rellenos en su tinta, tacos de merluza y guisos y elaboraciones de más enjundia, como el rabo de toro a la cordobesa. De postre: tocino de cielo y milhojas. Tabernas andaluzas en Madrid.