Comentario: Las 5 mejores enotabernas Madrid. En el competitivo mercado de la restauración, con inauguraciones y novedades casi cotidianas, “sacar la cabeza” y tener unos clientes fieles, significa crear una personalidad y argumentos diferenciales. En este caso, un concepto rupturista que no existe en el mercado. En sus propias palabras: “Desaprendiendo desde 2018”. Una oferta radical con una experiencia muy diferente a base de vinos de grifo naturales, como las bodegas de antiguamente. Y una buena carta de los embotellados de toda la vida. También una docena de grifos con cervezas artesanales (algunas propias), cocina gallega y quesos de campo. Un local amplio en el que han sabido reunir ofertas complementarias para diferentes públicos, momentos de consumo y gustos distintos. Javier Vázquez, creador de ésta enotaberna y de O Pazo de Lugo, bar restaurante gallego, popular y del barrio de siempre. Los locales son contiguos con estilos y ambientes muy diferenciados, aunque comparten cocina y puerta. Luis Vida asesora en cervezas y vinos. Los quesos, uno de los mejores: el reconocido afinador José Luis Martín. Organizan catas y eventos regularmente a precios convenientes. Ha ganado el premino a la mejor tapa de Madrid 2023: berberechos en escabeche.

Especialidades: Tienen 16 grifos de vinos “sinceros” procedentes de pequeñas bodegas y parece que se les sirven en envases bag in box de 20 litros. Se pueden pedir por copas, jarras e incluso para llevar. Son vinos diferentes, poco tópicos, de fermentaciones naturales, sin levaduras comerciales ni sulfuroso añadidos. Vinos muy variados de diferentes varietales, elaboraciones y zonas de toda España. En definitiva, una novedosa, interesante y radical experiencia de vinos “de grifo”. Además, importante carta de vinos, con una interesante lista de jereces y un buen repertorio mensual de dos docenas de etiquetas por copas. También buena oferta de cervezas de grifo. Otra docena de pequeños elaboradores e incluso de cervezas propias de La Caníbal, producidas en alguna de estas cerveceras artesanas. Para comer: habría que comenzar por el pincho ganador del Madrid Gourmet, de berberechos en escabeche. Seguir por sus especialidades tradicionales propias de la cocina gallega común: espléndido pulpo a feira; buenas croquetas de chipirón en su tinta con kataifi; y de chorizo, lacón y queso; empanada gallega de bonito. Correcta tortilla gallega con lacón, chorizo y grelos. Laconada gallega. Crujiente de rabo de ternera; torreznos a baja temperatura, con kimchi. Carne de vacuno gallego a la brasa. Al margen de como prepostre, el queso  en esta casa puede ser un camino para probar unos vinos de grifo vespertinos (yayaya... que el vino y el queso...). Nuestro mejor camino, tomar alguna de sus ricas tablas de buenos quesos de diferentes procedencias, organizadas y etiquetadas por estilos musicales: R&R, celta, pop, indie, copla, pop stars. Si se te acaba el vino, pides otra copa... y si el queso, otra tabla. Con cervezas artesanas, también es una buena idea. En el capítulo dulce: filloas y tarta de manzana. Las 5 mejores enotabernas Madrid.