Para no equivocarse en Madrid

Luke originalidad, identidad, estructura, sabor y texturas.

-Novedades Restaurantes, LA BOCA MAGAZINE, Las 5 Mejores Novedades

Dirección: Bárbara de Braganza, 2. Madrid.
Metro / Zona: Colón / Plaza de las Salesas.
Teléfono: 91 319 94 57. 662 67 55 76.
Horario: De lunes a sábados de 13:30 a 16:30 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 55 €. Menú degustación: 65 €.
Comentario: Mejores restaurantes coreanos MadridMyungsun Luke Jang, tras sus experiencias en El Bulli (acampó delante de su puerta hasta que lo admitieron) y Mugaritz, catedrales de la creación disruptiva y técnica maestra, ha sabido dotar a sus platos de: originalidad seductora, pensamiento, identidad, estructura, texturas y sabor.
También juego y humor, quizás su carácter, amabilidad y buen humor, influyen para agregar diLuke Los 5 Mejoresversión al plato. Su paso por el vasco Urrechu, también deja rastro en sus creaciones.
Se percibe un cocinero contemporáneo (coreano), de mirada apasionada, con personalidad e instinto. Sus más brillantes resultados, los obtiene cuanto más populares y conocidas son las ejecuciones que rediseña.
(+) Con partituras españolas o coreanas ya escritas, recrea platos y tapas. Surgen nuevas y creativas armonías con ingredientes de aquí o allá, o una mezcla de ambos. Cultura, costumbres, memoria… son la mejor manera de “atar” las creaciones a un cocinero, un camino y un restaurante. Por supuesto, también hay varios platos personales, coreanos.

Especialidades: Así las cosas, la gilda coreana es magnífica: atún rojo con sésamo, piparra, shiitake, loto encurtido y kimchi nivel 6 de picante. Rica y con picante coreano – español, llevando el concepto del pincho al camino coreano. Una pena que las coriáceas piparras estropeen el plato.
Muy bueno el ssam de panceta ibérica: panceta con hoja de dragón, salsa ssam y cebolla morada. Bao bun coreano con kimchi y crujiente de ibérico, realmente bueno y brillante. Fantástico el equilibrio de ingredientes, texturas, cremosidad de salsas. Atractiva presentación y chispa calentita que te pone en el mapa de lo que comes.Bao bun coreana los 5 mejores
Los tacos de cochinillo asado: cochinillo a baja temperatura, con crujiente de piel, kimchi, spaghetti de guindilla y ssam de hierbas. En su sabor y buena compañía, pero el valor más deseable se había marchitado. La tosta crujiente de la piel, si no está recién horneada, volverla a poner en su sitio tras el frigorífico…
Bibimbap, fantástico: erizo, verdura salteada y huevo de codorniz sobre arroz y salsa picante gochujang. K.F.C. (Korean Fried Chicken): muslos de pollo frito estilo coreano, queso de hierba fresca y daikon. Especialmente bueno por chispa y por la brillante recreación de lo imitado. El rulo de arroz glutinoso es comestible, no es esa goma imposible de masticar y tragar. La salsa que acompaña y rodea al pollo es melosa, sabrosa, de gran intensidad.
Y de postre, pura memoria vasca: postre de queso Idiazábal de sidrería: falsa nuez de chocolate rellena de membrillo y con crema de queso Idiazábal.
Mejores restaurantes coreanos Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.lukerestaurante.com
E-Mail:No

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