Comentario: Memoria del Paladar. Profesionales, con experiencia y capacidades ya demostradas en importantes empresas, crean un sólido proyecto personal con una cocina espléndida, platos sabrosos bien ejecutados y un servicio realmente bueno. El responsable, Paco Patón, 20 años director de gastronomía del Grupo Derby: hoteles Villa Real, Urban y sus restaurantes.  Sencillez es el concepto que mejor define a esta casa. Sencillez en una cocina, sabrosa y bien hecha. Sencillez en las composiciones de los platos, de trazo fino y sabores netos. Sencillez en el servicio de profesionales con experiencia y capacidades demostradas, que atienden de forma natural y espontánea. Una pequeña barra a la entrada, mesas altas y salones más formales en el interior. Terraza muy agradable y tranquila, con zona informal para tomar un aperitivo.

Especialidades: Como comentábamos, han puesto en marcha Memoria del Paladar. Una espléndida iniciativa para mostrar el alma de comensales, que casi nunca se ha mostrado. El disfrute que provocó en aquel momento una receta, un plato, a diferentes personas o personajes españoles. El Panteón de Recetas Ilustres ofrecerá a los comensales, la posibilidad de sentarse a la mesa como lo hicieron en su día aquellas personalidades que tanto cambiaron el devenir de nuestros pasos. Cocina tradicional contemporánea, de mercado y temporada. Estupendos escabeches, de los que son buenos especialistas: escabeche de raya a la naranja es el más destacado, pero también tienen de verduras y en temporada, de perdiz con setas. El chicharrón estilo gaditano con aceite de limón y pan soplado es un rico comienzo. Las suculentas mollejas es otra buena recomendación y siguiendo con la casquería, buenos callos con pata y morro. Si le gustan los arroces, siempre están ricos. Suculenta chantarella estofada con huevos y espuma de patata. Melosa y sabrosa costilla de vaca confitada y glaseada. En caza, pichón Mont Royal. De postre, un fino pastel imperial y una capuchina sobresaliente. Muy buena carta de vinos, a los que dedica su conocimiento y esfuerzo. Lo de la importancia de la sala es un lugar común que no todo el mundo tiene claro, hasta que viene a una casa como esta, donde cobra carta de naturaleza: cordialidad, respeto, empatía, cercanía, destreza… Memoria del Paladar.