Profundizan en la historia y raíces gastronómicas madrileñas, para crear o adaptar recetas y ofrecer un menú degustación sencillo (o carta), en precio y ajeno a la vulgaridad repetitiva de las cartas de muchos de sus colegas.

Dirección: Ariel, 15.  Madrid.
Metro / Zona: Méndez Álvaro / Avda. del Planetario.
Teléfono: 91 162 03 20.
Horario: De martes a sábados de 13:30 a 15:15 h. y de miércoles a sábado de 20:30 a 22:15 h.
Cierra: Domingos, lunes y martes noches.
Precio: 60 €.  Menú castizo: 6 pases 60 €.
Comentario: Mejores restaurantes Arganzuela.
Apartado del circuito gastronómico, junto a la estación de autobuses de Méndez Álvaro, los hermanos García de la Fuente han hecho realidad su sueño profesional en el barrio que los vio crecer. Y lo hicieron con un posicionamiento gastronómico madrileño, cañí, con un camino propio de llegar al plato.
Profundizan en la historia gastronómica madrileña para crear o adaptar recetas y ofrecer un menú degustación sencillo, en precio y ajeno a la vulgaridad repetitiva de muchos colegas. Qué difícil es encontrar un restaurante que tenga una carta sin tópicos clonados, repetidos hasta el aburrimiento… que si la croqueta, baos, cebiches, tarta de queso…

Especialidades: Cocinero con gran técnica y experiencia muy buena y variada: Arola, Ricardo Sanz, Roberto Ruiz y los 5 últimos años, jefe de cocina de R. Freixa. Recupera recetas de libros históricos, algunas desconocidas para la mayoría de la gente. Elaboraciones que aplican a platos, guarniciones, tapas… a veces, el sabor es el conductor y la propiedad clave que transmitirlo a la ejecución, porque lo emplatado, difiere de lo que debería ser imagen de la receta.
Sugerente pincho de tortilla poco cuajada con crema de pimiento verde, cebolla pochada y patata en revuelto. Estupenda picada de ternera sobre hojaldre, tomates secos y salsa tatemada. De lo mejor, gambas rojas al ajillo con crema untuosa de caldo de pollo. Atractivo cocido de taba a través de una lengua de ternera, cangrejo nórdico, hummus de pimentón, velouté de cocido y garbanzos fritos. Correcta carrillera de ternera desmigada con hierbas frescas, especias, salsa de encurtidos. También bocata de calamares (chipirones) con mayonesa de cítricos. De postre, cremosos de chocolate negro y blanco con café, bizcocho dacquoise de almendra, cacao y helado de nata fresca aceptable.
Mejores restaurantes Arganzuela.
Tarjetas: Si
Web: htp://www.inpulsorestaurante.com
E-Mail: hola@inpulsorestaurante.com

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