Por derecho propio, se ha convertido en el Ricardo Sanz 3.0 (su maestro), en el creador de la nueva narrativa de la cocina japoespañola. Construye un discurso culinario personal, exclusivo y diferente. Una identidad culinaria propia valorada y apreciada por los clientes y el mercado, que lo reconoce.

Dirección: Félix Boix, 6. Madrid.
Metro / Zona: Plaza Castilla / Castellana.
Teléfono: 91 350 65 78.
Horario: Restaurante de martes a sábados de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h. Bar de 13:30 a 01:30 h.
Cierra: Domingos y lunes.
Precio: 100 / 150 €.
Comentario: Mejores restaurantes japoneses Madrid.
Hugo Muñoz (Hugo Chan para la familia y comercialmente), se hizo cocinero con Abraham, Paco Pérez, Zalacaín y Ricardo Sanz. Aprendió a crear y construir conceptos culinarios de la mano de Carbón Negro y Grupo Larrumba, hasta que fundó su proyecto personal. En el 2021.
Por derecho propio, se ha convertido en el Ricardo Sanz 3.0 (su maestro), en el creador de la nueva narrativa de la cocina japoespañola (japoñola jejeje, valga el palabro). Construye un discurso culinario personal, exclusivo y diferente. Aunque hay platos de fusión, es una identidad culinaria propia valorada y apreciada por los clientes y el mercado, que lo reconoce. Lo japo: técnica, precisión, meticulosidad, sensibilidad, minimalismo y respeto por el producto. Lo español: creatividad, osadía disruptiva, emoción, despensa, territorio, audacia iconoclasta, armonía. Es el sabor entre dos culturas.
Siempre lleno de gente a comer, sobretodo, platos símbolo de la gastronomía española, pasados por el filtro creativo de un cocinero rupturista con mirada japo y chispa castiza.
Es el restaurante que más comensales tiene en mesas y más sushimen/women detrás de sus barras. Elaboran ordenadamente un gran número de platos de inspiración clásica, principalmente, que evocan lo castizo y lo clásico pero heterodoxo. También homenajean platos y cocineros españoles y franceses.
El local es de líneas decorativas limpias, buenos materiales decorativos, cálido, contemporáneo, chic, elegante y con clase. Dos barras de sushi, donde le gusta ejercer al patrón, para contrastar opiniones e interactuar con los clientes.

Especialidades: Así, estos muchos platos, son algunos ejemplos de su carta a lo largo del año y temporadas gastro: estupendas gyozas de callos con garbanzos fritos; buen torrezno de pollo con su jugo al limón; Ikizukuri de pescado del día con bilbaína estilo Guetaria “en frío”; con salmonete es uno de los platos atractivos y más consumidos. Tartar de atún rojo con huevo frito de corral (de Ricardo Sanz), excelente. Huevo de codorniz con papada ibérica y panko muy bueno. Suculento plato, las lentejas caviar con curry japonés de paloma torcaz ahumada y espuma de aire de coco (también muy solicitado). Temaki de “kebap” de mollejas de cordero al carbón. Rico tomate de colgar relleno de ventresca de atún. No hay pero que poner a estas elaboraciones.
El spanishushi está presente en varios de sus magníficos nigiris: nigiri de sardina con alboronía malagueña. Nigiri de kokotxa en tempura con su pil-pil. Nigiri de huevo de codorniz con migas de “pastor japonés”. Nigiri de pescado blanco con grasa de cerdo ibérico y yuzu. Nigiri de asado gaucho de entrecot y tuétano. Nigiri de lubina con grasa de cocido.
También homenajea a grandes cocineros y platos franceses y españoles, como: la sopa de cebolla, la deconstrucción del Wellington con tataki de corzo y duxelle de shiitake (muy rico). La terrina relleno de gyoza homenaje a Horcher. Soldaditos de pavía homenaje a Casa Labra, (una magnífica tempura con dashi de pimientos asados). Merluza al vapor macerado en koji “rebozada” espuma de su cabeza al estilo de Botillería y Fogón de Sacha. Nigiri de foie gras y anguila homenaje al cremat de Berasategui. Y muchos más tan atractivos como estos… aunque estos son los que conocemos.
Mejores restaurantes japoneses Madrid.
Tarjetas: Si
Web: www.ugochan.com
E-Mail: