Cocina técnica, profesional, contemporánea. Seductoras recetas muy pensadas, con oficio y creatividad aplicadas al plato. Son de pequeños productores, de restauración con personalidad propia que busca sorprender con creaciones alejadas de rutinas del mercado.

Dirección: Granito, 20. Madrid.
Metro / Zona: Delicias / Plaza de Delicias.
Teléfono: Reserva solo a través de la web.
Horario: De lunes a viernes de 13:45 a 15:00 y de 20:30 a 21:15 h.
Cierra: Fin de semana.
Precio: Menú degustación 93 €.
Comentario: Mejores restaurantes Delicias.
Éter: firmamento. Asociado a las ondas, a la radio. “Fiesta en el éter” fue lenguaje de la posguerra europea… pero hoy la fiesta puede darse aquí, en el nuevo barrio de los metales, antes medio industrial y frente al antiguo mercado de las verduras.
La decoración es una prolongación de su posicionamiento: natural, pegada a la tierra, sobria, sencilla, minimalista y con look de sostenible.
Los hermanos Tofé, Mario sala y sumiller y Sergio cocinero (fue finalista a cocinero revelación en Madrid Fusión 2021). Comenzaron en Touché France, un bistró francés regentado por su madre y su marido, cocinero francés. En 2020 dieron el cambiazo al negocio, ¡pero vino la pandemia!
Son de pequeños productores, de restauración con personalidad propia que busca sorprender con creaciones alejadas de rutinas de mercado. Cocina técnica, contemporánea y profesional. Seductoras recetas muy pensadas y calibradas en proporciones y puntos. En el estilo aprendido, también denota cierto deje franchute, mexica y colombiano.

Especialidades: Caldo de cebolla neto neto, sencillo y perfecto. Bolitas de melones, frágola ahumada y caviar; atractivo juego de texturas y diferentes resistencias y sabores. Salmorejo de tomates ahumados y diferentes; gran equilibrio y redondo acabado. Pimientos rojos asados y en tartaleta y pimientos verdes y de padrón en un gazpacho aproximado. Correcta sencillez, poco brillante por tratamiento y ejecución. Sardina escabechada en vinagre de arroz con anguila, muy buena. El chipirón el mejor plato; oficio y creatividad aplicada a la ejecución. Bonito con tofu y endivias, correcto, en la cuerda de sabores, quizás algo monocorde y sin chispa. Mejor el aguachile, por redondo, expresivo, alegre y jovial. Magret con salsas reducidas de jerez y brandy con crema de maíz y pelos de mazorca fritos; muy redondo por fundamento y ejecución. Taco de calabacín, el menos interesante por poco atractivo.
Comimos sin ninguno de los dos hermanos (estarían de vacaciones), pero la jefa de cocina posee el oficio y la mano necesaria como para volar por sí misma. De modo que ya pueden poner ese gastronómico en Carabanchel, que parece que amenazan. Servicio profesional, atento y cálido. Bodega no muy larga pero bien seleccionada, de pequeños productores y buenas etiquetas. Cambian de menú 5 veces al año. Solo menú degustación.
Mejores restaurantes Delicias.
Tarjetas: Si
Web: www.eterrestaurant.com
E-Mail: eterrestaurant@gmail.com