El mítico restaurante de Barbate al que peregrina media España a comer atún, ha llegado al Barrio de Salamanca con proyecto, ubicación y ambiente deslumbrantes. Probablemente la apertura del año.

Dirección: María de Molina, 25 / Lagasca, 148  Madrid.
Metro / Zona: Gregorio Marañón / María de Molina.
Teléfono: 91 959 70 50.
Horario: De domingos a jueves de 13:00 a 2:00 h. Viernes y sábados hasta las 2:30 h.
Cierra: No.
Precio: 90 €.
Comentario: Mejor restaurante de atún Madrid.
El restaurante tiene un emplazamiento deslumbrante: un palacete de 700 m con una terraza espectacular de 200 m. para ¡300 comensales! Por cierto, en Barbate dan 800! servicios al día. Tres plantas de palacete en las que en lo decorativo dominan los blancos: tierra, piedra, madera, cuerda, redes y otros detalles marineros. Todo ello con clase, gran ambiente, cómoda informalidad y una de las terrazas con más glamour de Madrid.
En el Barbate de los 60´s, Melero padre creó su tasca donde daba de comer atún (un producto por entonces poco valorado), a lugareños y trabajadores del puerto. Su hijo, en el 78, lo convirtió en un templo gastro, al que toda España ha ido peregrinando a comer atún de almadraba. Y todo, porque en los 80´S los marineros japoneses que no podían salir a pescar atunes, pedían entrar a la cocina del restaurante para adoctrinarlos en la técnica, cortes y aderezo del atún. Esto lo cambió todo para siempre.

Especialidades: A partir de la terraza y con un fino en rama, podría ser la mejor manera de entrar a esta atractiva experiencia. Como se llevan muy bien, mejor acompañarlo con un entrante espectacular: la tosta de atún marinado con tomate seco caramelizado, alioli, trufa y albahaca. Sirven 45.000 en Barbate en los 9 meses que abren. La gilda de tarantelo, emplatada en trozos, con esferificaciones de aceituna, piparra troceada y muy redonda de elaboración, transmite poca emoción, quizás por su “deconstrucción”.
Julio Vázquez, que entró “de chaval” en el restaurante, desde 2017 es el que manda en la cocina y está en Madrid. Carta larga, decantada por el paso del tiempo y propia de un restaurante que conoce todo del atún y fue adaptando “el bissho” y el mundo tradicional de Barbate al cliente.
Para comer en este templo del atún, sobre todo en la época de almadraba, soy más partidario de dedicarse con más pasión a los cortes crudos: surtidos de sashimi y tartar de lomo y ventresca; sin olvidar alguno de los platos calientes (guisos) emblemáticos, elaborados con las partes menos conocidas del atún: cabeza y alrededores: mormo, contramormo, morrillo, parpatana y galet, todos ellos cortes grasos y o semigrasos, muy adecuados para los guisos. El mormo encebollado con su deliciosa salsa, es receta de la primitiva taberna. También galete estofado o la facera al oporto. El atún con tomate, huevo frito y patatas fritas, es otro de los emblemáticos de la casa. El nuestro fue la decepción porque el atún estaba pasado, estropajeaba por muy cocido. Nos quedamos con las ganas, por no haberlo comido nunca, el carpaccio de paladar con sorbete de lima y albahaca. De postre panel de queso payoyo y chocolate en texturas.
También hay buenos mariscos: grandes cigalas, gambas de Huelva, carabineros y pescados característicos de la costa gaditana: bocinegro, urta, besugo, lubina.
Buena carta de vinos, sobre todo en generosos… finos en rama que se llevan muy bien con el atún y con el resto de los pescados y mariscos del mar andaluz. Y si encima se busca un final goloso, hay otros jereces golosos para llevarse como hermanos, antes de repartir.
Mejor restaurante de atún Madrid.
Tarjetas: Si
Web: www.restauranteelcampero.es/madrid
E-Mail: