Comentario: Los hermanos Muñoz Burgueño han encontrado su sitio en el mercado, su concepto diferenciador en la restauración madrileña: una mirada contemporánea de la cocina de las vegas de Madrid y su despensa. Son la 3ª generación de una saga familiar que ya lleva más de 30 años en el mercado. Iván aprendió de su madre Carmen la cocina tradicional, él ha añadido técnica, creatividad y buenos fundamentos, para interpretar el recetario de raíz de la Comunidad, en clave contemporánea. El otro hermano, Raúl, jefe de sala, buen sumiller y creador de una muy interesante bodega, con importantes etiquetas nacionales e internacionales. También su pasión y compromiso con la selección de vinos madrileños. Comedor clásico, amplio, importante, mesas bien vestidas (hoy casi una rareza) y bodega acristalada a la entrada.

Especialidades: Cocina de autor, desenfadada, creativa, divertida. Pero también tradición contemporánea con predominio de cocina manchega, castellana y la caza. Uno de sus puntos fuertes. Tres menús degustación por los que desfilan clásicos manchegos pasados por su creatividad: morteruelo, asadillo, gachas, mojete, tiznao, galianos, verduras de Aranjuez, bacalao, callos a la madrileña y la caza, claro. Comienzan los aperitivos con una infusión de caza finalizada en la mesa con infusión de hierbas aromáticas. Croquetas de jamón ibérico muy finas y crujientes. Ostra (albóndiga de corzo) de monte, viene dentro de una ostra. Perdiz a la toledana: un gran “buñuelo” delicioso, como el buñuelo crocante de queso y trufa; ambos los mejores entrantes. Rico y agradable su rupturista y conocido yogur de morcilla. Refrescante mojete de tomates semisecos, sardina y kalamata. Quisquilla en sopa de ajo; funciona muy bien el suave sabor del caldo con el crudo de las quisquillas. Soldaditos de Pavía y callos de bacalao a la madrileña: magnífico el bacalao frito y melosones los callos de bacalao a la madrileña. Wellington de ciervo, espectacular. De postre, mojito de melón nada interesante. Rosquillas de mi madre ricas. En época de fresas de Aranjuez, no hay que perdérselas, ni los postres elaborados con ellas. Mejores restaurantes Fuera del Foro.