Comentario: Nuevos restaurantes Madrid. Gastón Acurio nació como cocinero en España tras comer en Arzak. Convirtió su cocina peruana en un referente en España y hoy los ceviches pueblan las cartas de los restaurantes españoles (y del mundo). Son más modernos que los tradicionales escabeches, más frescos, es un plato frío y no cocinado. Y están de moda. Abrió en Madrid Astrid & Gastón en 2007, su primer restaurante fuera de su tierra, pero tuvo que cerrar. La crisis de aquellos años ayudó demasiado, quizás también la novedad de una cocina lejana en productos, platos y técnicas. Pero este año (mar. 2025) ha abierto un nuevo restaurante en Madrid, más accesible, para gente y a precios moderados. La Mar Madrid, es el décimo del mundo y entre todas sus marcas posee 70 restaurantes. Se trata de una cevichería de gran tamaño, con distintos ambientes: una zona de barra con aspecto más informal, mesas altas y bajas y DJ en directo los fines de semana. A continuación, está el comedor y a un lado la barra cevichera. Sala contemporánea, acogedora, cosmopolita, sin grandes dispendios, con muy buen ambiente y clientes de todas las edades, culturas e idiomas.

Especialidades: Buen coctel pisco sour con papitas fritas y salsas. Agradable y variada propuesta con una carta peruana con un poco de todo: ceviches, tiraditos, chupes, causas limeñas, pescados y carnes a la brasa… platos bien resueltos. La segunda visita fue a su Barra Cevichera: ritmo, "pilas puestas", runrún de cocina, pesado de salsas y proteínas, órdenes de pedido y entregas de platos acabados (¡Manos!). En ella se ven preparar los platos fríos. La oferta se completa con otros platos de cocina caliente clásicos de la cocina peruana. Buen pisco sour con ricos tubérculos fritos. Ostra nikkei correcta (cuantas más las tomo aderezadas más me gustan tal cual). Taco de atún con aguacate que se deja comer. Ceviche mixto de corvina, pulpo, gambas y chipirón frito, estupendo. Rica causa nikkei con tartar de atún, huevo y aguacate. Equilibrado y con chispa ceviche de medregal o pez limón, con boniato y alcachofas. Y de postre, picarones con miel, un tradicional peruano: masa frita abuñolada y una mistela tinta como compañía de bebercio de postre. Nuevos restaurantes Madrid Bernabéu.