Una cocina sólida, con fuerte personalidad, creativa, variada, atractiva y sobre todo atrevida y osada por sus frescas propuestas, intensos sabores y chispas… que saltan punzantes y enganchan el paladar.

Dirección: Barquillo 30. Madrid.
Metro / Zona: Chueca / Prim.
Teléfono: 91 199 53 77.
Horario: De martes a sábados de 13:00 a  16:30 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y lunes.
Precio: 85 €. Menú degustación Attraverso 108 € (12 pases incluidos pan y dulces finales). Obligatorio los viernes y sábados.
Comentario: mejores restaurantes de fusión. Madrid.
Hoy los restaurantes, sobre todo los de fusión, describen la personalidad de su cocina, como un viaje de ingredientes, culturas, geografías y sus técnicas, tradiciones, vanguardias, tiempos… un camino consecuente cuando los platos toman cuerpo con todas esas variables en su personalidad. Nunca más cierto en este caso, porque sus ejecuciones provienen por receta o productos de diferentes y remotos países con sus respectivos tratamientos.
Nacen en 2016 en la calle San Bartolomé, cambian de emplazamiento y ya llevan 5 en este último local. Los clientes les han seguido con fidelidad, porque son una de las mejores cocinas fusión de Madrid. Una cocina sólida, con fuerte personalidad, creativa, variada, atractiva y sobre todo atrevida y osada por sus frescas propuestas, intensos sabores y chispas… que saltan punzantes y enganchan el paladar.
En los platos hay mucha Latinoamérica, sobre todo México, también Perú, pero también bastante China, India, Tailandia, Japón… de modo que, efectivamente, es un gran viaje de productos, geografías, culturas y técnicas del universo gastro.

Especialidades: Del menú degustación de 11 platos, destacamos: un taco de hamachi o pez limón de criadero, pero con un aderezo de shiso y tosazu lleno de matices. Una ostra de calidad en dos tiempos, dos bocados con aderezos rupturistas y novedosos que sorprende.
Espectacular gunkan croquette con cecina de wagyu, yema curada y huevas de pez volador… es el bello y bestia del sabor. Sashimi de gamba de Huelva con su estupenda nieve de gambas, delicado y armónico. Spanish shiao long bao de pollo de caserío, con fondo de paella, tartar de calamar y bonita tortita de camarones muy fina y sabrosa, un platazo.
Y aterrizó un buen pan con mantequilla ahumada, perfecto para los que somos muy paniegos, aunque tiene poco sentido que lo conviertan en un pase. Cazuela de pochas, con curri nikei, níscalos y mejillones. Correcta por ruptura en el menú. Pato azulón a la naranja con kumkuat y gyoza con curri japo de sus patas; rico y bien cocinado… quizás más tradición francesa que fusión. De postre, algodón de feria, azúcar, frambuesa y lichi; buena presentación y correcta ejecución.
Gran bodega con media docena de centenares de etiquetas y un centenar de champagnes. Borgoñas, burdeos, jereces, vinos del otro lado del charco. Buen compromiso del servicio: un equipo que se sabe de memoria sus fusiones y presentaciones. En lo decorativo, local animado y bullicioso pero acogedor generalmente lleno, con una larga mesa comunal a la entrada y una barra en la que trabajan buenos cócteles creativos.
Mejores restaurantes fusión Madrid.
Tarjetas: Si
Web: www.kuoco.es
E-Mail: hola@kuoco.es