Hoy un restaurante no es nadie sin un ceviche, saam, bao, curry, gyoza, taco… incluso intrascendentes. Los venezolanos Bérgamo y Correa, que pilotan bien la fusión, han decidido abrir otra cocina callejera en el Mercado de Vallehermoso.

Dirección: Vallehermoso, 36. Mercado Vallehermoso. Puesto 33, Chamberí.  Madrid.
Metro / Zona: Quevedo / Fernando el Católico.
Teléfono:
Horario: De 13:00 a  17:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: No.
Precio: 65 €.
Comentario: Nueva taberna en Chamberí.
Hoy un restaurante no es nadie sin platos de cocina global. Sin un ceviche, saam, bao, curry, gyoza, un teriyaki, taco… a veces intrascendentes, conviviendo con nuestra cocina identitaria y de raíz: callos, arroz, gazpacho o croquetas ¡y tarta de queso, claro!
La intrascendencia de muchos de estos platos es trivial y tópica por: una autenticidad que deja mucho que desear, patrones de fusión desdibujados, razones culturales y escasas huellas de fusión en nuestra memoria. Pero claro, estamos en tiempos de cruzar fronteras, de préstamos culturales, diálogos e intercambios globales.
Pero los venezolanos Bérgamo y Correa, tienen gran experiencia acumulada en fusión. Son también dueños del reconocido Kuoco y han decidido abrir otra “agencia de viajera” gastro en el Mercado de Vallehermoso. Ocupan el espacio de El 2 de Vallehermoso, que cerró por desavenencias entre los 2.

Especialidades: El picoteo es quizás el mejor viaje callejero, para descubrir la frescura de aderezos y la chispa de allende los mares: Japón, Tailandia, México, Perú, Corea. Agradable ostra con ponzu e ikura, aunque no me apasionan con aderezos, porque para mí siempre pierden ellas. Ricos bocados con presentaciones que entran por los ojos: croqueta enchupetada coronada de tartar de gamba, tartaleta de atún rojo con soja y gochugaru (chile coreano). Muy bueno el taco de cangrejo de caparazón blando en tempura, con yuzu, guacamole y furikake (condimento japo). Igual que el saam coreano de gambas de cristal a la andaluza y salsa de ají amarillo. Tiradito clásico de corvina con leche de tigre de ají amarillo y puré de boniato, con pulpo y chipirón frito. Una delicia de contrastes y texturas.
Destacada carta de vinos, dada su ubicación, con un centenar de referencias, incluidos champanes y una lista de vinos por copas realmente diferencial e interesante. Pero no es barato, aunque está en un mercado y se come en sillas y mesas correctas pero de escaso confort. Barra incómoda sin reserva. Como no tienen café, nos fuimos a tomarlo al vecino Obrar Madrid, pastelería de repostero revelación de 2025, con un lemon pie.
Nueva taberna en Chamberí.
Tarjetas: Si
Web: www.krudorawbar.com
E-Mail: