Comentario: restaurantes con menús degustación Madrid. Marca conceptual que muestra la ideología y el camino del negocio. Parece un palo pero es un bicho. Parece un bareto de barrio, pero es un restaurante de menú diario. Parece y lo es, pero de menú degustación fijo, con solo 6 pases 6 y un sobrero dulce de postre. Cocina de autor, mediterránea de fundamento y espíritu viajero, iconoclasta y arriesgada en la búsqueda de la diferencia. No hay reglas, si no es diferente no vale y si se repite tampoco. Es sencilla, dadas las limitaciones de su cocinita de la señorita pepis, con “barra japo” frente a ella… y es que si eres pequeño en tamaño, tienes que ser grande en ideas para cocinar uniones de ingredientes disruptivas, revisiones de platos sorprendentes y salsas potentes. Lo que mañana se coma en el menú de degustación fijo, puede que no se cene, incluso puede que algunas mesas no coman los mismos platos. Todo cambia, nada es igual en cada servicio. Trabajan platos tradicionales españoles o de influencia asiática o latina. Productos de calidad y presentaciones que en algunos casos buscan parecer lo que no son, como su marca indica.

Especialidades: Y el responsable de todo esto es Daniel Pozuelo, cocinero y dueño que trabajó con algunos de los mejores: Arzak, Alboroque, Dstage, Kena, Casino de Madrid. Posee una gran técnica, fruto de este pasado con grandes cocineros. Su hermano Guillermo dirige la sala, aunque todos presenta platos. Entre los platos comidos en diferentes ocasiones: una ostra que aderezan de diferentes maneras: con caviar; con ponzu casero de melón, con zumo de mandarina y flor eléctrica; un gazpacho de fresas oxidadas; dumplings rellenos de jabalí con caldo agripicante; una merluza con encurtidos; su versión de los huevos rotos: huevo a baja temperatura con crema de champiñones y tierra de shitake. Leche con galletas de postre, con helado de leche de cabra y crema de galletas. Muy buena relación calidad precio, menú degustación atractivo y divertido con un gran precio. La clave es la sorpresa, vaya con ese ánimo. En los vinos tampoco tienen una carta fija, suelen recomendar unos vinos dependiendo de los gustos o el camino de cada cual suelen tener por un par de docenas de etiquetas. Restaurantes con menús degustación Madrid.