Comentario: mejores tapas La Latina. Manuel Urbano, cocinero cordobés, ex-Palacio de Cibeles y Sacha... con el Sur como Norte gastronómico, renunció a su antiguo socio y el local de Plaza de la Paja. Sin irse de La Latina, eligió recuperar el “nos vemos en los bares” de los Celtas Cortos en el siglo pasado. Eligió un bareto tradicional (octubre 2023), una cantina en El Rastro con su pizarra por carta de navegación, para que no se pierdan navegando entre cañas y tapas. En su La Malaje de calle Relatores, representó durante 7 años la cocina de la Andalucía racial, de interior, popular y rupturista. Una taberna atractiva, por su fresco desenfado andaluz con decenas de vinos generosos de la provincia de Cádiz. Sería bueno que no perdiera todo esto, tiene mucha cocina en su mano. Y sería un buen camino para que los clientes de siempre nos encontrásemos con su cocina, al margen de que conserve y aumente los del desayuno, tapeo, comida y cena del barrio. A los gastro nos gusta peregrinar y repetir. Buena acera con terraza, que seguro ampliará para añadir cubiertos, raciones y cañas. Trato cercano, amable y cálido, con algunos ex-La Malaje.

Especialidades: En lo mollar... siempre tuvo ensaladillas, ayer granaína de gambas, hoy dentro en un rulo de cecina. También tuvo y tiene carpaccio de atún en manteca colorá, magnífico… de lo mejor. Buenos boquerones a la bilbaína, desespinados. Ricos langostinos al ajillo y las volandeiras cocinadas en sus conchas con buen punto. Los chicharrones, la carne "mechá" de cerdo ibérico y los molletes también forman parte de su equipo. Estos últimos, de pringá o de rabo. El fondant de postre, algo denso y cuajado, no estuvo acertado. Y a ver si nos ofrece su pipirrana veraniega, los escabeches suaves, el salpicón de vaca e incluso la tortilla de papas poco cuajada, que recordaba a la vaga de Sacha. Mejores tapas La Latina.