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La Pascua cristiana comienza con la luna llena, por eso cada año su fecha es indeterminada. Es el equinoccio de la primavera, la vida que comienza, que resurge. Mona de huevo mitológico, origen de la vida y símbolo de fertilidad.

  ¡Hasta los ingleses! tiene su panecillo de pascua, cross-bun o bollo con cruz. Cristiano y pagano a la vez, como los nuestros. Para unos simboliza la crucifixión. Para otros, los cuatro cuartos que separa la cruz, son los de la luna. También la Pascua cristiana comienza con la luna llena, por eso cada año su fecha es indeterminada. Es el equinoccio de la primavera, la vida que comienza, que resurge. Mona de huevo mitológico, origen de la vida y símbolo de fertilidad. En la Edad Media, ya existía la tradición festiva y primaveral de compartir huevos. De aquellos huevos estos bollos. Siempre las fiestas paganas inspiraron otras de carácter religioso. Era la manera más inteligente de que encontrasen arraigo en el tiempo. En el S. XVI, el calendario Gregoriano hizo coincidir estas celebraciones paganas del equinoccio de primavera, con la pasión de Cristo. Mona proviene del  término árabe munna (provisión de boca) o regalo de sirvientes a sus señores. Esta podría ser la razón de la fuerte raigambre en todo el mediterráneo español. En Orán elaboran un bollo similar que llaman la mouna. Mona con huevo tal, cual cocido con la masa, adornado a veces por tiras cruzadas de la misma masa, pintado de mil colores e incluso de chocolate. Monas pascuales que madrinas o padrinos regalan a sus ahijados. Bollo, panecillo o brioche cuyos ingredientes varían sobre todo en la grasa: manteca, mantequilla o aceite, con predominio del oliva. Aderezado y aromatizado con canela, matalahúva, anís, naranja, limón y otros. El resto de ingredientes son básicamente los mismos: harina, azúcar, huevo e incluso leche. Aunque la mayoría no tienen relleno, algunos pueblos de España las rellenan de cabello de ángel, crema pastelera, confituras de batata, calabaza u otras dulcerías. Las toñas, son otros bollos de pascua que se elaboran todo el año. Se realizan con los mismos ingredientes, aunque hay algunos artesanos que utilizan patata en vez de algunos ingredientes referidos. En este caso, las fermentaciones son diferentes. Hay cocas con formas de serpientes, lagartos, monos… otras aluden a la forma del huevo o a la que lo puso, lástima que nunca sabremos si fue antes o después. Otras tienen forma de media luna, en clara referencia al astro esencial en esta fiesta, otras son rectangulares y las más tradicionales y antiguas tienen apariencia de bollo de pan alargado. Las hay decoradas con clara de huevo montada y azucarada, con chocolate de diferentes texturas, con bolitas de anís o anisetes de colores. En algunos pueblos de España se comen en el campo o de romería y lo más fácil, en casa mojadas en la taza de chocolate. Y con la misma broma previa, cascar el huevo en la frente de un incauto o desprevenido, que seguro se vengará con la siguiente. Con el paso del tiempo, el huevo pascual se hizo de otros ingredientes como mazapán, aunque el chocolate fue el que dominó el mercado. Su evolución convirtió las monas en obras de arte de chocolate. Cadbury en Inglaterra en 1875, es la primera empresa que transforma un huevo de chocolate en un dulce cotidiano, con brutal éxito mundial. También otras labores pascuales, elaboradas con harina y huevos en su interior: los hornazos. Dominan los salados, aunque también hay un bollo dulce, similar a las toñas o panquemao, con este nombre. Son empanadas tradicionales de diversos pueblos de España,sobre todo en Castilla y León occidental. Llevan huevo duro, chorizo, panceta y lomo de cerdo y se comen antes y después de la Pascua, porque los  huevos en una época fueron objeto de abstinencia. Y los hay que con ingredientes salados en su interior, pero cubiertos de azúcar. En la época de Louis XIV (S. XVII / XVIII) se popularizó pintar y decorar los huevos con gran arte. La técnica arraigó con tal fuerza, que la casa Fabergé los convirtió en una joya muy deseada por los nobles rusos y sus zares. En Italia, además de los huevos, la colomba, es el otro dulce de la Pascua italiana. Es la paloma de Noé que simboliza la reconciliación de Dios con el hombre, también paloma de leyendas.

Alfredo Franco Jubete