Dirección: Ponzano, 62. General Pardiñas, 56. Madrid.
Metro / Zona: Ríos Rosas / Ríos Rosas. Lista / Don Ramón de la Cruz.
Teléfono: 91 907 04 15. 91 401 35 80.
Horario: Ponzano, de 13:00 a 17:00 y de 20:00 a 24:00 h. Viernes y sábados hasta la 1:00 h. Domingos hasta las 17:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: Barra 40 € Restaurante 65 €.
Comentario: Tapas en Ponzano.
Taberna inaugurada en diciembre de 2019 en un local luminoso, joven, decorado con un estilo ligero, natural, actual, de maderas claras y recordando al estilo de la casa madre («barra fina» como ellos llaman a la de G. Pardiñas). Barra en forma de «L», frente a ella mesas altas y una contrabarra también en las cristaleras que dan a la calle. Al la izquierda, comedor relajante, de ambiente agradable.
Miguel Carretero, cocinero muy joven y es responsable de cocina de este proyecto que compartió con Manolo de la Osa en Adunia ha dejado el restaurante en enero del 2026. De momento se desconoce quién ocupará su puesto. Es manchego, hijo de cazador y siempre ha cocinado «en manchego». Estudió en la escuela de hostelería de Toledo y tuvo experiencias en: Palacio de Cibeles, El Carmen de Montesión y Adunia.
Los jueves en la barra de General Pardiñas tienen música en vivo y en directo a partir de las 21:00 h.

Especialidades: En lo gastronómico, técnica actual y concepto tradicional. Cocina manchega de mercado y temporada. Cocina de raíz de los montes de Toledo y la llanura manchega. En el restaurante, ejecuciones pegadas a las tradiciones culturales por donde anduvo Rocinante, revisadas por su mano joven: caza de pelo y pluma, pesca, setas, queso, bacalao, cuchara sólida… sabores manchegos de la memoria, aromáticas del suelo, bayas de monte y especias de p´allá. 
Se perciben detalles, estilo y presentaciones de su experiencia con Ivan Cerdeño en El Carmen de Montesión, así como ejecuciones con influencia de recetario y producto global, que de momento solo ofrecen en esta nueva taberna.
Las croquetas, sabrosas y delicadísimas, están entre las mejores de Madrid, obtuvo el premio a la mejor croqueta de 2018. Ricos los torreznos de corteza suflada y crujiente, con salsa de tomatillo verde. Correcta la ensaladilla con ventresca y regañás; buenas las bravas salsa con chipotle ahumado. También rica anchoa con mantequilla de manzanilla pasada.
Dos bocatas en brioche: rejos chili pepers, es decir, calamares con rejos fritos, mahonesa de chiles y la fresca hierbabuena; y el pepito de ternera con carpaccio de picanha, mahonesa de pimientos asados, idiazábal y piparras. (Qué moda… un nombre brasileño para un corte de carne que en España toda la vida se ha llamado: tapilla. Da la sensación que lo están descubriendo los propios cocineros).
Las alcachofas con salsa de algas codium, su sabor a mar acompaña muy bien. Estupenda la cazuelita de callos cremosos y untuosos por la pata y el morro. Ingredientes poco acostumbrados en los callos de Madrid. Agradables volandeiras con salsa acevichada suave. Lo mismo que sucede con el taco de lechuga con cangrejo de cáscara blanda y mahonesa de de bienmesabe.
De postre, el cremosísimo flan de leche fresca con chantilly de haba tonka; también brownie de chocolate amargo y la tarta de queso con frutos rojos.
Suficiente carta de vinos, muy bien seleccionados, con una veintena de vinos de diferentes DDOO, por copas y nada baratos. También cócteles. Servicio joven, amable y diligente.
Tapas en Ponzano.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.santerra.es
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