Dirección: Ponzano 51, Madrid. Metro / Zona: Ríos Rosas / Ríos Rosas. Teléfono: 91 109 15 99. Horario: De 12:30 a 17:00 y de 20:00 a 2:00 h. Cierra: Lunes. Precio: 75 €. Comentario: 5 mejores tapas Ponzano. Una joven vasca, Nagore Irazuegui, con variada experiencia acumulada, ideas claras y quizás la determinación de un sueño… crea una casa de comidas contemporánea, que refleja la personalidad de su creadora. Tiene el alma de su alma (Arima), de sus ideas, y por tanto, un storytelling narrativo bien armado: búsqueda de productos de caseríos, mar y tierra guipuzcoanos; elaborados artesanos tradicionales y atractivos gastronómicos que completan su posicionamiento y oferta. En lo decorativo, madera natural lavada en la barra, cierta rusticidad. Comedor al fondo y todo con estilo neorústico actual. “Lo vasco” se completa con una importante oferta de vermús de diferentes regiones de España, bien servidos, que añaden interés al aperitivo. Próximamente, parece que en 2022, abrirán en Paseo de la Habana otro nuevo proyecto.

Especialidades: En resumen: producto producto, tradición y autenticidad vasca. La barra tiene "chispa", no obstante, ambas cartas comparten varios platos. Estupendas las gildas con mayonesa de piparras y pan soplado. También tienen otras muy buenas gildas tradicionales, metidas en un bote de cristal. Sobresaliente la suave morcilla de Beasain, que se elabora con cebolla y puerro y se sirve acompañada de piquillos confitados. Cremosas las croquetas de patata y trufa, con mayonesa. El restaurante ha ido cogiendo gran solidez con especialidades que sobresalen. Por ejemplo: la menestra de verduras, el destacado salpicón de bogavante templado, para repetir. En temporada, el bonito homenaje a Elkano, los txipis (chipirones) a lo pelayo y el rodaballo, quizás otro de los buenos platos de la carta. En carnes, muy sabrosas, melosas e intensas las carrilleras con puré de patata. Molleja de ternera con patatas mortero y la buena txuletona de vaca asada a la parrilla. Carta de quesos muy bien seleccionada, que sería un interesante final. Pero si le gusta acabar con un postre dulce: manzana asada con crema inglesa, crumble y helado; pastel vasco o las finas cañitas con crema son buenas alternativas. 5 mejores tapas Ponzano.