Para no equivocarse en Madrid

Sagrario Tradición

-Chamartín Ppe. de Vergara, TABERNAS, Tapas por barrios

Dirección: Plaza de Valparaíso, 3 Madrid.
Metro / Zona: Colombia  / Paseo de la Habana.
Teléfono: 91 457 91 39.
Horario: De 13:00 a  16:30 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Lunes y martes.
Precio: 45 €.
Comentario: Mejores casas de comidas Madrid.
Una nueva casa de comidas contemporánea con una mirada sobre el vino diferente y seductora. Nicolás Marcos, fundador, lo dejó y el negocio quedó en manos del socio financiero, también socio de Tepic.Sagrario Tradición. Los 5 Mejores
En su carta de vinos hay muchos vinos naturales, diferentes, de pequeñas bodegas, tiradas cortas y parajes poco conocidos lo pasará bien con el vino… y con el resto.
Local sencillo, informal, tirando a neorústico urbanita: barra con parrilla de carbón detrás, mesas altas enfrente y comedor bastante diáfano con cuadros contemporáneos llamativos de color y contenido.
Pequeño frigorífico a la entrada con chacinas de jabalí, lenguas de vacuno y cerdo, caretas de cochinillo, cecinas y aves. Da gloria verlo.
Una terraza sencilla pero con una decoración atractiva, en una plaza sin tráfico, que por su paz, tranquilidad y aislamiento es un lugar muy adecuado para comer.

Especialidades: En la cocina Víctor Prada (ex Streetxo, Disfrutar, dos Palillos, Dos palillos, Dos Prebots). Hoy la tradición todo lo inunda y el mercado se inunda de los mismos platos. Pero en esta casa el acabado contemporáneo de las diferentes ejecuciones es bueno o muy bueno.
Hay un capítulo de chacinas que merece la pena si le apetece probar alguno de los productos que hemos comentado con anterioridad. Crocreta Sagrario Tradición. Los 5 Mejores
Las croquetas de entraña coronadas con cecina hay que pedirlas por finas y diferentes (ahora algunas croquetas las convierten en una especie de nigiris… «con algo encima»).
Los torreznos adobados en casa, lo mismo. Son de los buenos, de corteza crujiente llena de alveolos. Muy ricos los fartons rellenos de anguila y salmón ahumado con salsa de horchata. Los huevos fritos con patatas y carabineros con sus cabezas estrujadas encima también son extraordinarios. Los caracoles y las pochas con gambones.
Sardinas a la brasa. El salmonete grande de roca, desespinado, abierto y frito está muy bien acompañado de pilpil de gambas. Callos suculentos y melosos con un puntito picante, que seguro recordará, como la suculenta molleja de vaca lacada con camarones fritos y pistachos.
Otros dos platos de proteína a baja temperatura y acabados a la brasa: el conejo, que si no es detractor del animalito, es una buena opción, la codorniz de Las Landas.
De postre, flan de huevo con nata, arroz con leche y torrija nacida de un bao.
Mejores casas de comidas Madrid.
Tarjetas: Si
Web: www.restaurantesagrario.com
E-Mail: sagrariotradicion@gmail.com

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LA BOCA MARKETING & COMUNICACIÓN, S.L. | EDITOR: Alfredo Franco Jubete

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