Comentario: 5 mejores tabernas Arganzuela. Taberna sencilla en el barrio Matadero - Arganzuela: cuatro mesitas, una pequeña barra y Luis Alcázar, cocinero y dueño, encaramado en su rincón minúsculo de su barra/cocina. Cuando entras, descubres que vas a comer bien: las estupendas copas de vino en las sencillas mesas, delatan que aunque sea un bareto de barrio, su camino es diferente a lo que parece: es la grandeza del que ama su profesión. A propósito, comparte nombre con la barrafina de Santerra, restaurante del Barrio de Salamanca. La tradición es el fundamento de su camino, aunque la convine con fusión, sus libres interpretaciones o reinterpretaciones de creación personal. La carta, siempre sujeta al mercado, se completa con un listado, tan largo como la carta, de sugerencias fuera de carta.

Especialidades: Tiene platos “fijos” que suele cambiar de ingredientes: croquetas de cecina, idiazábal, cocido madrileño, boletus… tortilla vaga de bacalao; de morcilla extremeña con piparras (buena y en su punto meloso)… baos de panceta pekín; ropa vieja y humus… gyozas de verduras glaseadas en su jugo. Mar y Mancha: volandeiras con escabeche de perdiz, agradable y equilibradas. Flor de calabacín con pisto, una combinación excelente. Muy ricas y melosas las cocochas con guisantes frescos. Solomillo en hojaldre con foie: buena carne y bien ejecutados sus componentes. Suculenta oreja crujiente con huevo y salsa brava. Estupendo el Wellington de ciervo con duxelle de setas y foie. De postre, chocolate con oliva virgen, un fondant bien hecho y sabrosón. Correcta tarta de queso. El pan, “paja para mí caballo”. Buena selección de vinos y servicio campechano y agradable, sobretodo el jefe, muy atento para agradar a todo el que entra por la puerta. 5 mejores tabernas Arganzuela.