Comentario: 5 mejores tabernas Arganzuela. Taberna sencilla en el barrio Matadero - Arganzuela: cuatro mesitas, una pequeña barra en la que no dan aperitivos, solo comidas, como en las mesas. Aquí se viene a que Luis Alcázar, cocinero y dueño, encaramado en su rincón minúsculo de su barra/cocina nos dé de comer, incluso "por tapas". Cuando entras, descubres que vas a comer bien: las estupendas copas de vino en las sencillas mesas, delatan que aunque sea un bareto de barrio, su camino es diferente a lo que parece: es la grandeza del que ama su profesión. A propósito, comparte nombre con la barrafina de Santerra, restaurante del Barrio de Salamanca. La tradición es el fundamento de su camino, aunque la convine con fusión, sus libres interpretaciones o reinterpretaciones de creación personal. La carta, siempre sujeta al mercado, se completa con un listado, tan largo como la carta, de sugerencias fuera de carta. La hemos incluido en Tapas por Barrios, aunque no se dan tapas de aperitivos al uso, por la naturaleza del establecimiento y su estilo.

Especialidades: Tiene platos “fijos” que suele cambiar de ingredientes: croquetas de cecina, idiazábal, cocido madrileño, boletus… tortilla vaga de bacalao; de morcilla extremeña con piparras (buena y en su punto meloso)… baos de panceta pekín; ropa vieja y humus… gyozas de verduras glaseadas en su jugo. Mar y Mancha: volandeiras con escabeche de perdiz, agradable y equilibradas. Flor de calabacin con pisto, una combinación excelente. Muy ricas y melosas las cocochas con guisantes frescos. Solomillo en hojaldre con foie: buena carne y bien ejecutados sus componentes. Suculenta oreja crujiente con huevo y salsa brava. Estupendo el Wellington de ciervo con duxelle de setas y foie. De postre, chocolate con oliva virgen, un fondant bien hecho y sabrosón. Correcta tarta de queso. El pan, “paja para mí caballo”. Buena selección de vinos y servicio campechano y agradable, sobretodo el jefe, muy atento para agradar a todo el que entra por la puerta. 5 mejores tabernas Arganzuela.