Comentario: Las 5 mejores tabernas de Madrid. Los profesionales, en su adecuado punto de madurez, buscan autonomía personal para sus ideas de negocio, siempre atentos a la tendencia del mercado. Miguel Ángel Jiménez, ex-Ramsés, El Amparo, Guisando, Norema Salinas; alquiló una pequeña taberna en una de las calles con mayor y mejor tapeo de Madrid. En julio ´12 se fue enfrente, al local que ocupara la reconocida Laredo, que también se ha mudado a otro local próximo. En el verano del ´18 ha realizado una actualización decorativa del local y ha mejorado en luminosidad y modernidad. Es una de las mejores tabernas de Madrid, con el tiempo ha ganado peso so en el mercado. Cocina tradicional contemporánea, con algún chispazo personal. La barra y el comedor, siempre llenos de clientes que han ido ganando día a día con buenas elaboraciones y vinos; y mejor trato al cliente. En fin, que poco a poco se ha ido abriendo un hueco hasta situarse entre los imprescindibles de la calle que ocupa.

Especialidades: Tapas y raciones para ser compartidas, incluidas medias raciones. Chacinas y anchoas con asadillo de pimientos, magníficas. Mejillones de roca con curry rojo. Ensaladas de carpaccio de tomates raf con ventresca y de burrata con rúcola y tomate confitado. Ricas sepietas con alioli de tomate, o zamburiñas al horno. Las ya clásicas y muy finas croquetas de patata y trufa. Salpiceviche de mejillón, gamba y pulpo, suave y fresco. Salmorejo con ventresca o jamón, de lo mejor. Buenas habitas con chopitos. Excelente jamón marino, en realidad, ventresca de atún curada como un jamón; rico borriquete frito. Ricas cocochas de merluza al pil pil. Muy buenas las mollejas de cordero con salsa de trigueros, los riñones y los ricos y melosos callos. Buen steak tartare y aseada la hamburguesa de wagyu. Mucha atención a los productos de temporada y sus ofertas, siempre tiene magníficas setas, producto talismán del cocinero, como las colmenillas con foie, De postre, flan de queso. Bodega bien seleccionada en vinos menos conocidos e interesantes... y dos docenas de vinos por copas. Claro, también para tomarse algún buen queso. Las 5 mejores tabernas de Madrid.