Comentario: Las 5 mejores tabernas de Madrid. Los profesionales, en su adecuado punto de madurez, buscan autonomía personal para sus ideas de negocio, siempre atentos a la tendencia del mercado. Miguel Ángel Jiménez, ex-Ramsés, El Amparo, Guisando, Norema Salinas; alquiló una pequeña taberna en una de las calles con mayor y mejor tapeo de Madrid. En julio ´12 se fue enfrente, al local que ocupara la reconocida Laredo, que también se ha mudado a otro local próximo. En el verano del ´18 ha realizado una actualización decorativa del local y ha mejorado en luminosidad y modernidad. Con el tiempo ha ganado peso en el mercado, es una de las mejores tabernas de Madrid, reconocida por muchos aficionados que la han convertido en su taberna de referencia. Cocina tradicional contemporánea, con sólidas elaboraciones, buenos productos, platos brillantes y algún chispazo personal. Y por supuesto, el mejor trato al cliente. La barra y el comedor, siempre llenos de clientes que han ido ganando día a día y que poco a poco se ha ido abriendo un hueco hasta situarse entre los imprescindibles de la importante calle gastro que ocupa.

Especialidades: Tapas y raciones para ser compartidas, incluidas medias raciones. Chacinas y anchoas con asadillo de pimientos, magníficas. Mejillones de roca con curry rojo. Ensaladas de carpaccio de tomates raf con ventresca y de burrata con rúcula y tomate confitado. Ricas sepietas con alioli de tomate, o zamburiñas al horno. Las ya clásicas y muy finas croquetas de patata y trufa. Salpiceviche de corvina, gamba roja y mejilloneso. Salmorejo con ventresca o jamón, de lo mejor. Buenas habitas con chopitos, flor de alcachofa. Excelente jamón marino, es decir, ventresca de atún curada como un jamón. No se vaya sin probarlo. Ricas cocochas de merluza al pil pil. Muy buenas las mollejas de cordero con salsa de trigueros, los riñones y los ricos y melosos callos. Buen steak tartare y aseada la hamburguesa de wagyu. Mucha atención a los productos de temporada y sus ofertas, siempre tiene magníficas setas, producto talismán del cocinero, como las colmenillas con foie, De postre, flan de queso y claro, también para tomarse algún buen queso. La bodega ha crecido exponencialmente con la participación de Nico (Nicolás Fernández). Un reconocido sumiller que ha dotado la bodega con 250 etiquetas, entre las que destacan vinos rupturistas o diferentes... y dos docenas de vinos por copas. Las 5 mejores tabernas de Madrid.