Comentario: Los 5 mejores restaurantes mexicanos Madrid. Este es el camino de la revolución pendiente de la cocina mexicana. El día que esto se generalice el mundo comerá una de las más ricas, frescas, variadas, exóticas y sólidas cocinas del mundo. La variedad y riqueza de sus productos y la autenticidad de su milenario recetario, conseguirán magnetizar al mundo. Ojalá que esta nueva cocina mexicana de Roberto Ruiz en Madrid, sea otra de las llamas que encienda la idea de la revolución pendiente mexicana. Sobria decoración, sin los coloristas detalles habituales. Dos plantas, en la superior una pequeña barra, un Mezcal Lab, pequeño "cuarto de estar" con mesas altas y silloncitos informales y cómodos. Como consecuencia de que el comedor siempre está lleno, y de que han puesto menú degustación fijo, en este Mezcal Lab han reunido los destacados best sellers del restaurante, en una buena carta de "botanas" (aperitivos). De modo que su famoso guacamole ya solo puede comerse aquí arriba. Un camarero, en vivo y en directo, machaca en su molcajete los ingredientes de este imprescindible plato. Así mismo, tacos de rica cochinita pibil o de costilla de res. En estos 5 años han servido servido nada menos que ¡200000!. También, taco de chorizo verde y queso San Simón y el sorprendente tuétano a la brasa cortado en horizontal, que han puesto de moda en Madrid. Además, taco de pargo zarandeado, aguachile tatemado de langostinos. Y otros asuntos de temporada. Bodega con una estupenda selección de vinos tequilas y mezcales (¡100 de los mejores!).Es preciso reservar en el primer turno del servicio del M. Lab.

Especialidades: P.MX nace en 2012 y en la primavera de 2017, creó un menú degustación como único camino para comer, pero en verano de 2019 ha eliminado la exclusividad del menú, aunque una parte importante de los clientes siguen disfrutando el menú. Como decíamos, nueva cocina mexicana: contemporánea, fresca, auténtica, sabrosa, aromática, creativa... con nuevas armonías e interpretaciones de los intensos sabores de siempre con mil matices y una rupturista puesta en plato. Además, Ruiz dispone de un huerto en un pueblo de Segovia, donde produce una gran parte de esos productos que dan autenticidad a las cocinas y que tan difíciles son de encontrar en otro país. Lo nuevo de esta nueva carta son los platos del Pacífico mexicano. De lo nuevo destaca casi todo, por no decir todo. Se comienza con unos aperitivos de endivia morada con adobo picante y una croqueta de jalapeño realmente rica. Seguimos con la Fiesta del Guacamole, que se elabora en la mesa enriqueciéndolo con varios ingredientes: aguacate, mango, chile serrano, cebolla, granada... y se añaden otros ingredientes complementarios: atún rojo con chiles toreados, salpicón tabasqueño... en definitiva, ¡una fiesta! Sigue la gamba roja y navaja en aguachile... una quesadilla de hoja santa con huitlacoche y queso de Arzúa. Chicharrón de lubina salvaje con ensalada de frijoles. Y dos carnes intensas y sabrosas: las mollejas de ternera con salsa costeña; y los tacos de costilla con salsa de chile pasilla. Realmente suculento. Y si le gusta, "dele" a la margarita con la fuerza que usted quiera, que está muy rica. A la hora de tomar vinos, nosotros bebimos cervezas y jereces. Los 5 mejores restaurantes mexicanos Madrid.