Comentario: sitios chulos donde comer bien en Madrid. Un pequeño negocio artesano en el que meno, es más (en este caso solo 2 profesionales). Cocineros con buenos fundamentos y técnica aprendida, atraen a aficionados a disfrutar de platos tradicionales y clásicos o creativos y vanguardistas, rellenos de osadía y frescura. No importa el dónde ni cómo, incumbe sus ejecuciones y contenido. Sergio Mayor (Viridiana, El Bulli Catering con Paco Roncero, y otros) abrió en el mercado de Antón Martín (dic. 2020), el primer mercado con restauración de Madrid y quizás el que más restauración posee. Modesta barra pegada a una cocina y frente a una mesa comunal. Maialen es la pareja, que como la guardia civil siempre van juntos. Excelente anfitriona que reparte recomendaciones, comida, bebida y afabilidad a raudales.

Especialidades: Gilda doble hecha con buenos mimbres, amplia y deseable, se repite. Tomate confitado en miso, buen acabado, potencia y sabor. Arenque del báltico con mango, cebolla y aguacate, de interesante equilibrio entre mar y trópico. Ensaladilla tradicional, de las ricas. Solvente y bien ejecutada raya a la mantequilla negra. Muy buenos y variados curries que aprendió de uno de sus maestros. Manita de cerdo, pisto y huevo frito: rico conjunto de melosidad crujiente. Hemos intentado comer las albóndigas en mole poblano, pero no había sitio para más (pendiente). Tiramisú, acabado al momento realmente bueno. No se lo pierda, se repite. Interesante y original carta de vinos. Sitios chulos donde comer bien en Madrid.