Buenos restaur., Cocina fusión br, RESTAURANTES

Nakeima

Buenos restaur., Cocina fusión br, RESTAURANTES

Dirección: Meléndez Valdés, 54. Madrid.
Metro / Zona: Argüelles / Gaztambide.
Teléfono: 620 70 93 99.
Horario: A las 14:00 y a las 21:00 h. Cuando instalen el comedor, se harán reservas.
Cierra: Domingos y lunes.
Precio: 40 €.
Comentario: (Pensábamos que esta crónica nunca la íbamos a haber escrito… llegar a las 13:00 h,  esperar en la calle e incluso lloviendo, no tener claro si entrábamos o no… a lo mejor se va alguien pronto vuelve a ver si todavía hay comida… en fin, que con el paso del tiempo lo conseguimos). Poseen esta «medalla de oro olímpica». El primer restaurante español que la gente hace cola en la calle para comer o cenar. Cuando nació La Dorada en 1980, la gente esperaba mucho más, pero en la barra. Daban 3 y 4 «vueltas a las mesas», pero esperaban tomando cañas, vinos y fritura. Aquí se espera en la calle, como al autobús, nosotros 5 veces para 2 comidas. Aunque al principio estuvimos a punto de desistir hasta que tuviesen el comedor listo (por cierto, se retrasa, les ha abandonado el carpintero), al final se ha impuesto nuestra responsabilidad. Se corrió la voz de que había algo nuevo, diferente, rupturista y escaso (20 personas a cada postura) y se convirtió en el más deseado. Poco que decir del establecimiento: sencillo, modesto, puesto con escasez de medios y propio del primer negocio de unos jóvenes cocineros que se independizan sin socios capitalistas. Por tanto, antiguo «bareto» de barrio con comedor arriba… pero la decoración aquí no importa. Con 20 cubiertos entre la barra y 2 mesitas altas y ¡solo 8 taburetes! para los primeros. El resto come de pie. Y Gonzalo García y Luis Gómez-Bua oficiando y creando platos exóticos, muy personales, de fusión, estilo libre, sorprendentes y ricos. Sus experiencias anteriores Kabuki, DiverXo y Nikkei 225. Ellos se definen como un dumpling bar y sus clientes van, de alternativos a pijos, de los 20´s a 60´s y de bolsillo abultado la mayoría.

Especialidades: Cambian con regularidad la carta y añaden nuevas creaciones siempre muy atractivas y sorprendentes. Déjense llevar por sus propuestas cotidianas. Ricos baos de pollo y carabinero, de callos; el black con guiso de sepia con cebolla. De entrada un rico pan de arroz como aperitivo, después un magnífico rollo de primavera (fijo en el pedido), aromático, vegetal, crujiente, intenso. Refinados y delicados dim sum de cerdo y cebolla, y de foie con berenjena. Mini-hamburguesita de wagyu con rico aderezo de aromáticas especias y acompañamiento vegetal. Estupendos y creativos niguiris de arroz solo correcto: de ¡langostino!, vieira, gamba, de ibérico, wagyu con huevo de codorniz y ¡tocino ibérico! Temaki de erizo y huevo.  Curry negro excelente, exótico, con chispa, gran sabor, atrevido y especiado. Callos thai con aderezo de curry rojo, cilantro, tapioca, cacahuetes y yema de huevo. Un plato brutal de «callos a la madrileña» con el exotismo que rezuma toda su cocina por sus singulares aderezos aromáticos y vegetales que van del ácido al picante o al agridulce, y la profundidad de sabores. La última vez probamos destacaron un interesante ramen, los ricos dumpling de boletus y el delicioso bocata de panceta. Pichón black pepper. Para beber cerveza o algunos de la docena de vinos que poseen.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
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