Comentario: hamburguesas en Madrid. Nació en el Mercado de Chamberí, en La Chispería, en un área de quioscos tabernas (9) del piso de abajo, en los que no hay reservas. Su consumo, tras el pedido, es en un área central con mesas comunales. Aquí empezó todo, con un quiosco que buscaba ser un atractivo puesto de carnes a la brasa del mercado. Pero a base de probaturas y comentarios de los clientes, la hamburguesa de Juan Sánchez acabó perfeccionándose, estando en boca de todos y siendo premiada. Como consecuencia de su éxito, ha abierto un local propio, con atmósfera joven, decoración funcional cercana a un bar desenfadado con mesas de hierro y madera.

Especialidades: Aquí se viene a comer hamburguesas, de carne roja y sabrosa. Se intuye buen porcentaje de grasa, con acompañamientos bien cocinados que coordinan bien. Su bacón Juancheese burger fue premiada como la  mejor hamburguesa de España: pan brioche, carne de vacuno picada en casa (250 gr todas), queso cheddar y panceta ibérica macerada en bourbon y refresco de cola (casi un cubata, vamos). Otra de las destacadas es la Federer: champiñón y cebolla guisados con oloroso, sobre queso raclette. La Trufada: queso raclette, salsa de brandy y trufa tuber melanosporum, rallada en el momento. También trabajan otros cortes de carne de vacuno: lomo bajo y T-Bone, y pluma ibérica de bellota. Si necesitase más comida que la hamburguesa, de primeros: croquetas, huevos rotos y burrata. hamburguesas en Madrid.