Para no equivocarse en Madrid

La Bien Aparecida

Croquetas Rest., Los mejores platos, RESTAURANTES

Dirección: Jorge Juan, 8. Madrid.
Metro / Zona: Serrano / Plaza Colón.
Teléfono: 91 159 39 39.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: No.
Precio: 80 / 100 €. Menú degustación: 66 €. Armonía de vinos 35 €.
Comentario: Las mejores croquetas de Madrid.
Paco Quirós, santanderino, ha sabido encandilar al Barrio de Salamanca y a medio Madrid en poco años (2012). Llegó con su cántabro La Bien Aparecida Los 5 MejoresCañadío, continuó con La Maruca (ya con Carlos Crespo como socio en el resto), con argumentos parecidos de esa misma tierra; y éste con nombre de su patrona (2015), ha sido el penúltimo en llegar.
Cocina sencilla, tradicional, «hogareña», de guisillo de ama de casa, de la vecina, de mi suegra. Recetas informales pero eternas, eso sí, de producto espléndido y cuidado en el trato para que sepa mejor de como siempre supo.
Pero cuando esta línea de la casa estaba consolidada, se añadió un menú con la cocina personal de un gran chef, otro cántabro ex-Michel Bras y Cenador de Amós, José Manuel de Dios.
En la decoración, la informalidad de cada día va por lo natural y limpio, por maderas lavadas, sencillez, naturalidad y valores «eco». Un comedor en el sótano y otros  3 espacios en el piso de arriba. Uno de ellos es para la barra-mesa comunal. Es decir, los camareros sirven por ambos lados y los clientes consumen por ambos dos. Es el más formal de los 4 restaurantes de la casa y también el más caro.
Muy buen ambiente, buen servicio, muy profesional atento y cálido. Gran selección de vinos.

Especialidades: José Manuel de Dios, añade a la histórica y tradicional línea de la casa, los platos creativos y singulares que elabora de su propia cosecha. Una cosecha con tantos valores cualitativos y tan excepcionales, que ha convertido esta casa en unos de los destacados restaurantes de Madrid. Menú degustación lleno de sabor y enjundia gastronómica, de elegancia técnica y una mano cocinera excepcional.
Por tanto, por un lado, la cocina inmutable de toda la vida, que se concreta en: Buena ensaladilla de la casa. Bien hechas las croquetas de huevo cocido y lacón, por sabor y punto… de las mejores. Las almejas a la sartén, tan ricas como frescas. El arroz meloso de almejas. La merluza meunière 1981 (fecha en su carta), un placer recordar este sabor y comerla.
Las magníficas anchoas de Santoña con tomate y crema de queso. La Bien Aparecida Los 5 MejoresRabas (hoy calamares fritos, aunque cuando vinieron al mundo en Puerto Chico, eran patas de pulpo), que los santanderinos fríen como nadie.
Y otros platos que hemos comido en otras ocasiones y que muchos de ellos son fijos de la carta. El cachón (sepia) guisado en su tinta con huevo frito. La carrillera de ternera wagyu glaseada al oporto, que se deshace en la boca tras sus 36 horas de cocción. Los callos de ternera con huevo frito.
En otra ocasión hemos comido un buen cocido montañés de alubia, berza y compango.
En el excelente menú degustación, que no tiene desperdicio: sabrosón bombón de mejillón en escabeche, casi fluida croqueta de huevo y lacón, el excepcional foie gras con coliflor; los tallos de lechuga celtus guisados con salmonete; la berenjena asada con hierbas aromáticas y anchoas, los corazones de alcachofas, la excepcional carbonara de setas; la lubina soasada con meuniere de capuchina y la royal de liebre.
La purrusalda, no se vaya sin comerla, es uno de los más importantes platos de la casa, junto con la terrina de foie gras. De postre, la tarta de queso, excepcional, de las mejores de Madrid y la tarta fea de hojaldre.
Uno de los menús degustación de mayor nivel de Madrid.
Las mejores croquetas de Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restaurantelabienaparecida.com
E-Mail:No.

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