Comentario: la mejor paella de España en Madrid. Establecimiento tradicional y familiar que comienza su actividad en los 60´s cuando Gabino del Valle inaugura una tasca de vinos a granel. Su hija Juani y su marido Valentín lo convirtieron en una casa de comidas de la sierra madrileña. Hoy son sus hijos Rubén y Óscar, los que regentan el negocio. Éste último en la cocina. Atractivo comedor, cómodo, agradable y con buen ambiente, con salida a una gran terraza acristalada, quizás para fines de semana y días con clima amable.

Especialidades: Pues resulta que ganaron el concurso internacional de paella valenciana de Sueca del 2021. El más reconocido de España e incluso del mundo, como ellos mismos dicen. Ojo con el concurso, que ya han celebrado más de 60 ediciones del certamen, al que acuden cocineros de todo el mundo. La paella, que la ofrecen solo los jueves, presenta un buen equilibrio de ingredientes (pollo, conejo, garrofón, alubias verdes, tomate rallado, ajo y azafrán) y sabores. Un arroz de capa fina, con perfecto punto de cocción y del socarrat. Al llevarnos la paella a la mesa el propio cocinero y yo "rasgar" la paella con las puntas del tenedor para ver el punto, nos dijo: "me ha quitado el sueño durante meses, porque una cosa es ganar un concurso y otra hacer una buena paella todas las semanas". Pero debe de tener más éxito el cocido, porque lo hacen 2 días: martes y viernes. Antes de la paella, comimos una ensalada de buenos tomate raf y oreja a la plancha, que es su plato estrella, del que hacen decenas de kilos. También cabrito serrano asado a baja temperatura. De postre, hojaldre (húmedo) con nata. La mejor paella de España en Madrid