Dirección: Ponzano, 85. Madrid.
Metro / Zona: Cuatro Caminos / Raimundo Fernández Villaverde.
Teléfono: 628  93 93 67.
Horario: De martes a sábados. Almuerzos: desde las 14:00 h. Cenas a las 19:00 h y a las 21:30 h. Atención telefónica de 12:00 a 18:00 h.
Cierra: Lunes y domingos.
Precio: menú arroces 85 € sin bebidas.
Comentario: Mejores arroces Madrid.
Rodrigo de la Calle es un cocinerazo capaz de hacer decenas de platos de verduras todos los años. Una capacidad creativa reservada a muy pocos. Pero también es un gran especialista en arroces que perfeccionó con Quique Dacosta en tierras levantinas. En el Mercado de San Miguel tiene un puesto de arroces por raciones, «Paella by Rodrigo de la Calle», con gran éxito de venta y público. En el confinamiento también creó un negocio exitoso de arroces a domicilio, éxito que consiguió que unos meses después (enero 2021), abriese un restaurante de arroces en Majadahonda.
Total, que como Rodrigo siempre está a vueltas con los arroces, porque forman parte de su vida. En el mismo Invernadero y una barra propia de restaurante japo, con una decena silloncitos cómodos, ofrece a mediodía un menú de estupendos arroces con aperitivos y postre. Solo a medio día, para que a los que nos gustan los arroces podamos tener un sitio donde disfrutarlos. El mismo chef suele ser el que atiende los arroces.

Especialidades: Hay que “ser arrocero” y conocer bien técnica, tiempo y armonía de ingredientes. Es un producto de difícil resultado: los sofritos son esenciales para el sabor y no se les da demasiada importancia, la profundidad de los caldos y las variedades de arroces más frágiles, que son las que transmiten mejor el sabor. También hay que saber unir los productos más idóneos para hacerlos, con criterio gastro, cultural e histórico.
Los entrantes que comimos fueron: unas verduritas escabechadas perfectas y una tortilla de patata, cebolla, trufa y yema líquida cuajada en un tamago yakinabe o sartén japonesa, cuadrada. También había alcachofas de temporada y croquetas de chistorra o de mejillones.
El arroz, perfecto de punto, suelto, sabroso, «con diente»; elaborado con el caldo del pollo de corral asado y guisantes de lágrima. También tienen otro arroces de: verduras, carabineros y setas, conejo con caracoles, ventresca de pez limón con pimientos asados; meloso de rabo de vaca con cardo, de chuleta con setas…
De postre, macedonia de mango y sauco con helado; queso manchego con membrillo.
Mejores arroces Madrid.
Tarjetas: Si
Web: www.elinvernaderorestaurante.com
E-Mail: Reservas: https://elinvernaderorestaurante.com/reservas