Comentario: Mejores tortillas de patata Madrid. Taberna contemporánea del barrio de Lavapiés, lugar de encuentro entre sus gentes que los fines de semana abarrotan. Pero también de gentes de otros barrios que no pueden evitar la llamada de la selva, de una tortilla campeona y única, que posiblemente nunca haya comido. Taberna moderna, sencilla, amplia con cristalera luminosa y cocina detrás de la barra. El cocinero detrás de una pared de cartones de huevos cocina lo que debe y las deseadas tortillas, claro. “Cocina apasionada y alborotada”, como a ellos les gusta denominar, cocina global con platos de fusión y algunos gallegos raciales, con firme compromiso de seguir sus raíces con los productos cultivados en aquel ámbito.

Especialidades: Tortilla ganadora del primer premio en el XXVI Campeonato de España de Tortillas de Patatas de Alicante … con cosas. Es una tortilla de Betanzos con huevos de raza de gallinas de Mos (cada productor no puede tener más de 100 gallinas), patatas monalisa de Segovia, grelos y chorizo ceboleiro de Lalín. Una tortilla melosa, poco cuajada con los ingredientes bien integrados. Un todo delicioso y sorprendente por su textura, armonía y equilibrio de ingredientes. Ni muy líquida, ni muy cuajada, buscan que guste a todo el mundo. Xan Otero y Claudia Rodríguez, son también propietarios de otra taberna reconocida y deseada y no solo en Lavapiés sino de Madrid: La Lorenza. Aquí también tienen otra de las tortillas destacadas de Madrid, su cocido de Lalín y otras muchas especialidades y buenos vinos. Ricas croquetas, buen sabor y cremosidad, mucho jamón muy menudito picado; buena ensaladilla, agradables volandeiras; estupendas gyozas de calamar, ricos garbanzos con cachucha, castaña y viera. Tuétano de vaca con caracoles de Bourgogne. Correcto canelón de gallina. Molleja y anguila necesitado de armonizar e integrar los elementos. Correcta tarta de queso. Una cincuentena de vinos en los que Galicia se lleva el 90% de la carta. Mejores tortillas de patata Madrid.