Comentario: Restaurantes de empresa Madrid. Sandro Silva aprendió el oficio con su tío Fernando en el añorado Trascorrales de Oviedo. Un restaurante con una creatividad y una fuerza especial. Cuando vino a Madrid inauguró Aspen y pronto decidió dar el paso y crear este proyecto personal con la ayuda de su mujer Marta Seco. Ella también asturiana, es economista y la financiera del Grupo. Cocina asturiana, de producto, bien cuidada, elegante y un toque de interpretación personal. Elaboraciones honestas, refinadas, con sabor y adaptadas a los tiempos que corren. Y todo esto servido en un marco elegante, con una atmósfera muy cuidada y cálida, y clientes consecuentes con este ambiente del Barrio de Salamanca. Mucho empresario y ejecutivo de nivel al medio día y los mismos en pareja por las noches. Gente guapa, con estilo y con clase. Es el asturiano con más clase de Madrid. Servicio profesional. Buena carta de vinos pero cara. Agradable terraza que abren cuando el tiempo lo permite. Precios de acuerdo con lo descrito, claro.

Especialidades: Estos son quizás los más destacados y reconocidos platos de la casa: la tosta de puerros y langostinos, la rica y sorprendente verdura con almejas y berberechos; croquetas de oricios. Tres platos muy reconocidos con ADN asturiano: las suculentas verdinas con faisán, les fabes con centolla o las patatas con langostinos. Angulas con huevo frito, salpicón de bogavante. También hay buena cuchara en la caldereta de pescados y el pote con castañas. Estupendas la lasaña de centolla con caviar de oricios o  faisán. Merluza con centolla, calamares en su tinta con arroz. Melosas albóndigas de rabo de toro, tartar vuelta y vuelta, arroz con pitu de caleya (pollo de corral), cachopo de solomillo y manitas con colmenillas y trufa negra. Tarta fina de manzana, tarta cremosa de queso y cuajada, y crema de arroz con leche. Varios menús degustación. Comedores privados. Restaurantes de empresa Madrid