Los segundos 5 mejores

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Alabaster.

Dirección: Montalbán, 9 Madrid.alabastermadrid
Metro / Zona: Banco de España / Alfonso XII.
Teléfono: 91 512 11 31.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h. Barra: de 12:00 a 18:30 y de 20:30 a 1:00 h.
Cierra: Domingos
Precio: 60 €. Menú degustación: 48 €.
Comentario: Pues otro restaurante más, que para eso estamos en crisis. Una empresa gallega, con restaurante (Alborada, 2006) y marisquería (Augamar) conocidos en Coruña, decide abrir en Madrid. Objetivo, ofrecer lo mejor de sus productos y cocina en la capital de España. Y como es lógico, abre con el nuevo modelo de establecimiento al uso: a) Barra con horario más amplio. b) Mesas y taburetes altos frente a ella. c) Comedor formal con reservados, dada la zona que ocupa con empresas y Administración próximas. d) Cocina sencilla de recetario tradicional, de producto y temporada, y ejecución contemporánea. d) Carta con la nueva estructura al uso, es decir, ordenada con criterios personales, no tradicionales y medias raciones. Y lo hace donde estuvo el Frontón de Montalbán, un profundo local decorado con elegante sencillez, cálida naturalidad, moderno y acogedor ambiente. Buena selección de vinos y buen pan, que alabaster_madrida veces falla estrepitosamente. En la barra y en la mesa, tapas y platos que “falan galego” por el producto o la elaboración. En la sala, Óscar Marcos (exPiñera y Lúa) y Francisco Ramírez (exTerraza del Casino).

Especialidades: Así no se falla, (claro): con las deliciosas cigalas fritas rebozadas en panko, el magnífico salpicón con bogavante gallego (lumbricante deberíamos decir); la merluza de Burela al vapor con pil pil de lima-limón muy delicada y los “carnacas” no pueden dejar pasar el entrecot de vaca rubia gallega con cachelos y pimientos asados. Y de postre, el babá de ron relleno de pasas, un final feliz. Pero hay más cosas, claro. En la barra, las almejas de Vilaxoán, las zamburiñas fritas con polvo de gambas, las croquetas de cigala, las alcachofas con crema de patata trufada, los chipirones salteados con habitas (!). Pulpo, callos, pochas con almejas, empanada de maíz, sardina ahumada con queso de Arzúa. Y el huevo en salsa périgourdine, un acierto de suculencia, o el ravioli de rabo de toro. También de postre, la tarta de manzana. En temporada tienen lamprea. 
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Sí, en la misma calle. Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restaurantealabaster.com
E-Mail:

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Dstage

Dirección: Regueros, 8. Madrid.Cocina y sala Dstage. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Alonso Martínez / Alfonso VI.
Teléfono: 91 702 15 86. Reservas a través de la web.
Horario: De 14:00 a 16:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y lunes.
Precio: 125 €. Menús: 88 y 118 €.
Comentario: Tras el Club Allard, Guerrero ha creado un nuevo proyecto que busca la diferencia incluso desde el propio local, para dar una vuelta más de tuerca al negocio en un sector ávido de novedades: a) cocina más abierta que nunca formando parte de la sala; b) para mayor cercanía e interacción con el comensal, que incluso toma de su mano una tapa a pie de máquinas; d) con una nueva manera de crear emociones desde que pisas la entrada hasta las presentaciones de los platos, incluidos los cocineros; e) sobre sus Patio interior Dstage. Los 5 Mejores.creaciones de cocina creativa, rupturista, global y urbanita. Precio alto, el lujo de la informalidad de lujo, sin manteles ni vajillas ni cristalerías. Lo tiene lleno, luego lo ha hecho bien, al menos de momento. Rehabilitación neo-industrial. Muy buena bodega con etiquetas de todos los precios. Cálido y cercano equipo de sala con informalidad y desenfado.

Especialidades:Agradable el bocabit de ternera salsa Cajún. Delicada la zamburiña bloody presentada entre algas y humo. Delicioso el cebiche de carabinero preparado sobre la marcha por Guerrero y anodino el trago complementario. Bocado flojito poco interés el, “de todo corazón” (corazón de pichón envuelto en remolacha). “Blandiblu” gomoso el mochi de huitlacoche y queso. Magníficos el medio trampantojo de cebolla, como la torrija de pan con tomate y los reconocidos raviolis de alubias de Tolosa con un delicioso caldo de berza. Correcta la cococha de bacalao al pil pil. Muy atractivo “del verano al otoño”, presentado en un apionabo vaciado y en el interior una crema del mismo con trufa blanca y yema de huevo, muy bueno. El salmonete en caldo corto y su escama frita perfecto y la tira de asado, costilla a baja temperatura delicadísima con salsa tatemada demasiado asurada. El bosque de postre poco convincente, era mejor la pecera, sin embargo el trampantojo de ajo negro está bien realizado y correcto de sabor.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.dstageconcept.com
E-Mail: info@dstageconcept.com

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La Bien Aparecida

Dirección: Jorge Juan, 8. Madrid.La Bien Aparecida. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Serrano / Plaza Colón.
Teléfono: 91 159 39 39.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 60 €.
Comentario: Paco Quirós, santanderino, ha sabido encandilar al Barrio de Salamanca y a medio Madrid en poco más de 5 años (2012). Llegó con su cántabro Cañadío, continuó con La Maruca con argumentos parecidos de esa misma tierra, y éste con nombre de su patrona, ha sido el último en llegar. Cocina sencilla, tradicional, sabrosa, “de madre”, que no de abuela y “hogareña”. Las concesiones a la técnica son escasísimas. Es cocina de guisillo de ama de casa, de la vecina o que me enseñó mi suegra. Recetas informales pero eternas. Eso sí, de producto espléndido y cuidado en el trato para que sepa de verdad a lo que siempre ha sabido. En la decoración, la informalidad de cada día va por lo natural y limpio, por maderas lavadas, sencillez, naturalidad y valores “eco”. Un comedor en el sótano y otros 3 espacios en el piso de arriba. Uno de ellos, es para la barra-mesa comunal. Es decir, los camareros sirven por ambos lados y los clientes consumen por ambos dos. Es el más formal de los 3 restaurantes y también el más caro. Muy buen ambiente, buen servicio, atento y cálido. Correcta selección de vinos a cargo de la mujer de Paco, Teresa Monteoliva.

La Bien Aparecida1Los 5 MejoresEspecialidades: José de Dios, ex-Michel Bras, añade a la carta de la casa, los platos que elabora de su propia cosecha. Tiene un menú degustación de 16 platos. Jesús Alonso el supervisor de las cocinas de todos los proyectos; y ambos socios en este proyecto. Pues eso, la cocina inmutable de toda la vida, que se refleja en el huevo relleno de bonito que todos hemos comido hecho por una madre. Las magníficas anchoas de Santoña con tomate y queso. Buena ensaladilla de la casa, sin encurtidos, pero muy agradable. Empanadillas, sabrosos canelones de ropa vieja con champiñones y jugo de carne. Rabas (hoy calamares fritos, aunque cuando vinieron al mundo en Puerto Chico, eran patas de pulpo), que los santanderinos fríen como nadie. Bien hechas las croquetas de huevo cocido y lacón, por sabor y punto. Solo correcto el pastel de mejillones. Las almejas a la sartén, tan ricas como frescas. Los canelones de ropa vieja, cosa rica. La merluza meunière 1981 (fecha en su carta), un placer recordar este sabor y comerla. El sobresaliente sapito al horno. Arroz con pollo de corral guisado. El estupendo asado de wagyu con puré de patatas, que se deshace en la boca tras sus 36 horas de cocción. Estofado de vaca estilo bourguignon; un plato borgoñón muy tradicional. Buen cocido montañés de alubia, berza y compango. En otra ocasión hemos comido: Cachón con huevo y polvo de su propia tinta, gran sabor. Rape negro con tomate y jengibre, excepcional. De postre, tarta tatin y la tarta fea de hojaldre, colmena de merengue y chocolate blanco, y bombón de laurel y galleta. Muy buenos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restaurantelabienaparecida.com
E-Mail:

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La Tasquita de Enfrente

Dirección: Ballesta, 6. Madrid.La Tasquita de Enfrente
Metro / Zona: Gran Vía / Fuencarral.
Teléfono: 91 532 54 49.
Horario: De lunes a sábados, de 13:30 a 16:30 y de 20:30 a 24:00 h. Exigen contestación a la reserva el mismo día, o su anulación
Cierra: Domingos y festivos y tres semanas en agosto.
Precio: 70 €. Menú degustación 77 €.
Comentario: Uno de los referentes madrileños a la hora de comer. Tras un tiempo cerrado, ha realizado una reforma integral del espacio (2014), incluida la cocina y ha resultado un éxito, Ahora el local es más amplio y luminoso aunque sea con luz artificial. Más elegante y menos taberna. Pero al margen de todo, aquí se viene a comprobar lo que sucede en el plato. La cocina del sabor, de la sencillez suma, de la calidad de producto y del mínimo y mejor trato que se La Tasquita de Enfrente. Los 5 Mejorespuede dar a un alimento, para potenciar que sepa a lo que es. Magnífica taberna contemporánea en un barrio “de mala nota”. Siempre lleno. Pocas mesas, reservar. Cambia su carta verbal de acuerdo con el mercado de cada día. Juanjo López Bedmar lo borda y tiene un gran grupo de seguidores fieles de su cocina. Hace ya más 50 años que su padre Serafín López fundó esta casa.

Especialidades: Todo lo que se diga es poco sobre la calidad de producto. Guisantes de lágrima de Guipúzcoa, minúsculas y deliciosas colmenillas, tartar de caballa. Muy rica la ensaladilla que adereza con diferentes ingredientes: caviar de trucha, erizos, carabineros. Los callos Gaona, son otro referente Panna cottade la casa que muchos aficionados vienen a comer. Productos excepcionales que trata con primor: unos simples berberechos al vapor; boletus salteados con yema; gambas rojas; ostritas japonesas kumamoto aliñadas; la deliciosa menestra, unas pochas con almejas extraordinarias. El inmenso tuétano, bogavante en tempura, la raya a la mantequilla negra, el tartare con huevo frito, los palominos de Tierra de Campos; el rabo de vaca; las albóndigas excepcionales o la excelente hamburguesa de solomillo con foie. Arroz con leche, la falsa torrija, tarta de queso o la excelente panna cotta, el tiramisú.. de postre.

Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.latasquitadeenfrente.com
E-Mail: latasquitadeenfrente@hotmail.com

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Lakasa

Dirección: Plaza del Descubridor Diego de Ordás. Madrid. Nueva ubicación, mayo´16Liebre a la royal Lakasa
Metro / Zona: Ríos Rosas / Bretón de los Herreros.
Teléfono: 91 533 87 15, M: 626 933 081.
Horario: De martes a sábados de 10:30 a 24:00 h. Domingos, 10:30 a 17:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 50 €.
Comentario: César Martín es un reconocido cocinero. Comenzó con I. Camba en Arce, se acreditó en su restaurante La Abacería de la Villa, se doctoró en  Balzac como experto en cocina venatoria y en la Trattoría DG descubrió las pizzas sutiles y la pasta unida a grandes guisos. Cesar, su mujer Marina y todo su equipo, han conseguido en pocos años una importante legión de fieles seguidores. Desde su reinauguración en su nuevo emplazamiento, magnífico por sus posibilidades pero quizás en una zona poco comercial, registra llenos diarios. Las razones son fáciles de resumir, pero profesionalmente difíciles de conseguir. Platos refinados, sólida técnica, fresca ejecución sin estridencias creativas, precios moderados, buen ambiente y mejor servicio. En los5mejores les hicimos una entrevista y la titulamos “El Referente”. Sigue siendo válido en su tipo. Grandes ventanales, barra a la entrada abierta incluso para el desayuno. Carta con medias raciones para aperitivos y Tarta de limontentenpiés, amplio comedor y al fondo buena cocina a la vista. Tienen 2 terrazas previstas, que dado el silencioso y tranquilo emplazamiento, prometen ser deseadas. Marina dirige la sala y la interesante bodega que ha ampliado con algunas etiquetas originales y bastantes vinos generosos.

Especialidades: Su carta no tiene muchos cambios. Profundiza en una cocina global, de producto y temporada. Elaboraciones sabrosas, refinadas y con un punto sobresaliente. Carta ininterrumpida de barra: buena cecina de Astorga, rico fiambre de callos con pipas de calabaza, cremosas croquetas de setas. Refinados buñuelos de idiazábal, de obligado pedido. Agradables y singulares Bonito con jalapeños y miso. Los 5 Mejoreslos afrancesados mejillones bouchot con curry o ajo y hierbas. Salmorejo de seda con sardina ahumada. Muy buen nivel el bonito en crudo con sofrito de jalapeños y miso; como en los garbanzos con carabineros o el arroz cremoso con katshoubusi (“la danza del atún”). Buen roast pork con salsa cumberland y mostaza. Saborazo profundo del pichón en pasta corta y su guiso. En época de caza suele tener unas potentes las albóndigas de ciervo y una suculenta e irreprochable trilogía de pichón, torcaz y azulón. El novedoso mar vs tierra, también en temporada, (liebre y lamprea a la royal). Y por supuesto, la liebre a la royal sola, un emblema de la casa, con guiso de más de 24 horas. Tabla de quesos magnífica del afinador francés Bernard Antony, sobre todo, la trilogía de comté con 24, 36 y 48 meses de curación. Delicada tartita de limón; refinados profiteroles con mantequilla y crema chocolate; buen flan de leche de oveja y correctos buñuelos de chocolate. Un restaurante importante.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.lakasa.es
E-Mail: lakasa@lakasa.es

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Sacha

Los segundos 5 mejores restaurantes Madrid.
Dirección:
Juan Hurtado de Mendoza, 11 (entrada por Juan Ramón Jiménez 37). Madrid.Tuétano Sacha los5mejores (640x475)
Metro / Zona: Cuzco / Parque San Fernando.
Teléfono: 91 345 59 52.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos, festivos, Semana Santa y agosto.
Precio: 60 €. Menú degustación: 60 €.
Comentario: Estamos ante uno de los restaurantes más interesantes de Madrid. Sacha ha superado con creces, el listón que su madre Pitila le dejó. Cocina de raíz gallega con otras elaboraciones catalanas y globales. Elaboraciones sencillas, el mejor producto, un tratamiento mínimo, su correspondiente punto supremo y chispazo creativo. Local cálido, con un ambiente propio de un cuarto de estar por sus muebles, cuadros, recuerdos… y un servicio de toda la vida, atento, muy profesional y a veces un poco osco. Cuenta con gran número de clientes fieles, que llenan el restaurante casi a diario. Si busca mesa, hágalo con antelación para asegurarse. Bodega Ostra escabechada Sacha los5mejores. (640x477)bien seleccionada. Encantadora terraza veraniega.

Especialidades: Berberechos tan deliciosos como las ostras escabechadas, empanadas o la tortilla de patata manchada (“de chorizo”), o la tortilla vaga (término simpático para definir una tortilla cuajada solo por un lado) de boletus y criadillas. Ricos los langostinos alistados de Huelva o las gambas de taberna. Sobresalientes el tuétano con jugo de carne y tostadas, y el salpicón xeitoso. Sensacional falsa lasaña de erizos de mar o de txangurro y las anchoas con sugerente pan con tomate. Platos sencillos pero únicos como las patatas guisadas con níscalos, la tortilla de boquerones, las almejas en salsa verde con huevo frito. Brocheta de rape con langostinos todo un clásico de la casa, como la sopa de cebolla. La caldeirada de bertorella con raya (no la tienen siempre) o la bullabesa, el taco de atún ibérico, la raya a la mantequilla negra o con una deliciosa vinagreta y el tartare de ternera brava, son otros segundos suculentos. Filloas a la crema pastelera con piña, de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No (terraza) Minusválido: Si
Web: No
E-Mail: No

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