Comentario: Restaurantes Pozuelo. Modesto Bargueño es el dueño y cocinero de esta casa que siempre ha demostrado solidez en su cocina burguesa tradicional actualizada. Clásico en decoración y cocina, aunque con ciertos detalles de puesta al día. Abierto hace 20 años, que comenzó haciendo pinchos y poco a poco fue ganándose la confianza de la gente e incrementando su oferta y tamaño. Dispone de barra para picar o comer de pie, siempre con fieles al buen hacer del patrón. En la barra han añadido los últimos tiempos, algunos aperitivos interesantes, poco identificados con la cocina de siempre: Agradable el bao de tartare, correcto el (gran) bocata de pastrami hecho en casa; brioche de brisket, saam de pato salsa hoisin y las ancas de rana crujipicantes. En la barra también tienen ensaladilla, mollejas de lechal, boquerones en vinagre (demasiado ácidos), oreja a la plancha y patatas bravas. También tiene su clásico foie gras hecho en casa y la tortilla de bacalao. Buena y tranquila terraza.

Especialidades: Domina la cocina alavesa como el nombre del restaurante indica, aunque como hemos visto, también se ha decantado por ofrecer elaboraciones no tan vascas: ensalada de tomate con bonito escabechado en casa, huevos Zurito, huevos al nido con hueva de salmón, caviar y crema de parmesano. Trabajan muy bien la cuchara: fabes con centollo, judiones de La Granja, pochas con carabineros y vieiras. Son buenos especialistas en bacalao: bacalao de tres maneras y bacalao Zurito los más recomendables. Muy buenos y melosos callos a la madrileña y rabo de toro muy untuoso, dos de sus guisotes recomendables. En otoño siempre tiene buenas y variadas setas: boletus, níscalos, de cardo, angula de monte. Carrillera de jabalí estofada, magret de pato y frutos silvestres, perdiz estofada. Y claro, que no falten los diferentes cortes de vacuno madurado de simmental: chuletón, entrecote, solomillo... Tarta de manzana con helado, tocinillo o arroz con leche, tres ricos postres. Muy buenos y melosos callos a la madrileña e incluso los callos con garbanzo y cardo con morro. Rabo de toro muy untuoso y recomendable. En otoño siempre tiene buenas y variadas setas: boletus, níscalos, de cardo, angula de monte. Carrillera de jabalí estofada, magret de pato y frutos silvestres, perdiz estofada. Tarta de manzana con helado, tocinillo o arroz con leche, tres ricos postres. En la barra también tienen ensaladilla, mollejas de lechal, oreja a la plancha y patatas bravas. Restaurantes Pozuelo.