Para no equivocarse en Madrid

Chirón

-Navalcarnero. Valdemoro, Fuera del Foro, RESTAURANTES

Dirección: Alarcón, 27. Valdemoro. (Madrid)
Metro / Zona: N- A-IV. salida 26. / A 20 km. de Madrid.
Teléfono:
91 895 69 74.
Horario: De 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 23:00 h.
Cierra: Lunes todo el día y noches de domingos a martes y festivos  noche. Semana Santa y 3 semanas de agosto.
Precio: 75 €. Menús Gastronómicos: 82 y 97 €.  123 y 142 €. con armonía de vinos. Menú ejecutivo (de martes a viernes) 29 €. Menú tapas (imprescindible reserva con 24 h.) 46 €.
Comentario: Mejores restaurantes Valdemoro.
Los hermanos Muñoz Bargueño han ido encontrando el sitio en su cocina, son la 3ª generación de una saga familiar dedicada a la Morteruelo marino y berenjena de Almagro hostelería, acaban de cumplir 25 años en 2015.
Iván, el cocinero, es una de las promesas jóvenes de los cocineros madrileños. Aprendió de su madre Carmen la cocina tradicional, pero él ha añadido técnica, creatividad, modernidad y presentaciones con dirección de arte. El otro hermano, Raúl, como sumiller se ocupa de la selección de vinos y actúa de jefe.
Comedor amplio, acogedor con una gran vidriera en el techo. Y una buena bodega de cristal a la entrada, con más de 500 etiquetas nacionales e internacionales. Da la sensación que los precios «escuecen» a los del lugar, a pesar de ser uno de los importantes de Madrid. es difícil en estos tiempos hacer alta cocina y más todavía en la periferia de Madrid.
Los primeros viernes de mes tienen programado cocido madrileño con el nivel propio de la casa.

Especialidades: Cocina de autor, desenfadada, pero también propuestas tradicionales actualizadas con algún predominio de cocina manchega y castellana en general y por supuesto con un chispazo creativo muy personal. Posibilidad de medias raciones.
En la nueva carta de otoño se ha decantado por dos menús con distintos largos, a base de caza. Estas otras son algunas de las especialidades de la casa y como siempre con una vuelta de tuerca creativa. Así: su tradicional morteruelo, Mojete de pisto. Los 5 Mejores.ahora lo hace marino: sardina, berberechos y otros mariscos; y está muy rico.
La patata con steak tartar, en realidad asadillo manchego. La manteca de orza… una emulsión de aceite, ajo, pimentón y manteca pero de cacao. Otros platos. Milhojas de foie con perdiz escabechada; gachas morunas.
Delicioso el mojete de pisto a la brasa emplatado como un tomate. Vieiras o gambas con socarrat, tortilla de patata y la terrina de foie son espectaculares de equilibrio y sabor. Las verduras de Aranjuez crudas y cocinadas un plato destacado por su equilibrio.
Pescados: cocochas «Gitano», destacado bacalao con sus callos a la madrileña, merluza a la manzanilla con su cococha y lubina con tiznao manchego, sensacionales.
Buen civet de atún rojo. Lomo de orza con ascuas de ajo negro y pimientos. Cochinillo con crema de manzana y solomillo al Idiazábal con foie, muy buenos, como el rabo de toro deshuesado con «tuétano de queso»; o el pichón escabechado; o el galiano de mole de liebre, realmente suculento.
Tarta de manzana y coulant de chocolate, rocas de pistacho piña y helado; y brioche con tofe y café, delicioso. En época de fresas de Aranjuez, no hay que perdérselas, ni los postres elaborados con ellas.
Mejores restaurantes Valdemoro.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restaurantechiron.com
E-Mail: chiron@restaurantechiron.com

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