Comentario: Mejores hoteles rurales con encanto Madrid. Alta cocina clásica con un pasado muy brillante como el mejor restaurante de la sierra madrileña, aunque quizás hoy no esté en sus mejores momentos. La cocina es correcta pero quizás no emociona como antaño. Se inaugura en 1985 como un proyecto familiar en el que Toñi y Salvador fueron poniendo lo mejor de sí mismos para ir añadiendo negocios al negocio. Un restaurante que se compone de media docena de comedores diferentes, cálidos y acogedores incluso con jardines. Salones ingleses muy vestidos, confortables, con diferentes estilos: grandes cortinones, paredes enteladas, biblioteca con chimenea, lámparas de cristal, intimidad y calidez muy propia para una cena romántica. También un coqueto hotel de solo 7 habitaciones con similar decoración. Una escuela profesional de cocina, reconocida en toda España y un espacio para bodas y banquetes. Salvador Gallego ha sido uno de los grandes cocineros madrileños, con experiencias en medio mundo. Es un refinado chef de la alta escuela tradicional y como trabajaba con pasión, se notaba. Hoy es su hijo Salva el responsable del equipo. Cocina elegante, bien elaborada y armonizanda con buenas salsas. Terraza muy acogedora con grandes árboles y jardín.

Especialidades: Cambia de carta con regularidad y con la temporada como es natural. Muy apegado a los platos de caza, setas y foiegras, que elabora magníficamente. Platos como la pirámide de foie al armagnac sensacional, como la góndola de cigalas sobre panetone, o las sencillas patatas a la importancia con langostinos, que adquieren aquí otro nivel. Buen gazpacho con langostinos. Estos pescados tratados en crudo: tartare de lubina y salmón; lenguado en salsa de naranja, merluza al pilpil y láminas de bacalao estilo Club Ranero son sensacionales. También el bien ejecutado rico y tradicional solomillo Wellington. Milhojas de pularda, pluma de ibérico con cebollitas y la sobresaliente suprema de perdiz con chalota y salsa de trufas. Timbal de frutas o soufflé de chocolate. Mejores hoteles rurales con encanto Madrid.