Comentario: Mejores japoneses Madrid calidad precio. Este es uno de los japoneses deseado por japoneses y claro, por los españoles aficionados a la cocina japonesa tradicional. El cocinero Hisato Mori, buen sushiman, cuida muchos los detalles básico propios de los restaurantes de su país. Acaba de cambiar de emplazamiento, donde estaba Finos y Finas. Un local que se merecía el chef japonés, para poder desarrollar su buena técnica y cocina, y atender a su cada día mayor clientela fija sin las estrecheces anteriores. Minucioso en sus procesos y metodología, para hacer el (destacado) arroz y los estupendos dashi eligen determinadas aguas minerales. También la salsa de soja la elaboran ellos mismos. Minicarta de vinos, una docena, caduca y a todas luces insuficiente para un restaurante de este nivel. Tan mala como la selección de sakes. Tiene un menú ejecutivo variado e interesante. En la reserva hay que especificar si se quiere un menú degustación, mínimo para 2 personas.

Especialidades: Un japonés valorado por su autenticidad, al precio habitual de los japoneses. Muy centrados en el producto y la calidad del acabado. Dobin mushi es un caldo rico rico de verdad. Cualquiera de los sashimi que elaboran con los productos diarios es bueno, como el delicioso de pez limón, o los destacados cortes del sushi tradicional. Excelente el tataki de toro, tan bueno como el ebi ten maki y no menos bueno que el tartare de atún picante con tobiko y ajo frito. Y por supuestos los diferentes nigiris de rico arroz más avinagrado quizás y de los pescados que determine el mercado: gamba roja, calamar, chicharro, etc. En su perfecto punto la espectacular tempura del sobresaliente y complejo carabinero, otro de los fijos en el pedido. Muy muy rico el kakuni, un guiso muy prolongado de presa ibérica macerada en miso, con guisantes y puré de patata, que se deshace en la boca. Y rico también el lomo de buey yuzu miso. Tarta de queso o mochi de chocolate o de judías y cerezas, de postre. Mejores japoneses Madrid calidad precio.