Extranjeros, Italianos, RESTAURANTES

La Piperna

Extranjeros, Italianos, RESTAURANTES

Dirección: Infanta Mercedes, 98. Madrid.La Piperna Los 6 Mejores
Metro / Zona: Plaza Castilla / Bravo Murillo.
Teléfono: 91 169 49 50.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 35 €.
Comentario: Abrieron en esta nueva ubicación en abril 2016. Es el italiano menos tópico y con menos clichés de la ciudad. Un restaurante por descubrir en un mercado atiborrado de propuestas culinarias de este país. Sabores por revelar y valores gastronómicos rupturistas, que resulta que tienen siglos de antigüedad. También recetas personales de su propietario y chef Aniello de Biase. En la sala Victoria Diges, el otro pilar de la casa. Te pone en el camino para poder circular con criterio por los vericuetos de una carta repleta de platos con interés gastronómico y argumentos diferenciales. Incluso da la sensación de que a la casa tampoco le importa demasiado facturar. Le Pappardella La Piperna Los 5 Mejoresimporta más, concretar una narrativa original y que la gente se sienta cómoda (buen tamaño de las mesas y destacado espacio entre ellas). En lo decorativo, sala contemporánea, muy luminosa, con grandes ventanales a cada lado y mobiliario moderno. Quizás le falta algo de “calor de hogar”. En buen tiempo ponen una agradable terraza en una calle sin tráfico, por lo que apetece. Trato cercano, cálido y profesional.

Especialidades: Cocina napolitana y del Sur, siguiendo los mimbres que la tierra da para hacer el cesto de temporada. Búsqueda de la perfección en el acabado de los platos con buenos puntos finales. Paté toscano, con hígado de pollo, marsala y avellana granulada. Receta medieval, agradable como aperitivo. Provola fumicatta, mozzarela ahumada para los amigos. Poco conocida en España; rica, buen producto buen tratamiento. Sarde saor, sardinas escabechadas con piñones, pasas y cebolla medio caramelizada. Plato veneciano del S. XIII, un escabeche suave, tenue, sutil con retrogusto dulce Sarde saor La Pipernade las pasas que lo acompañan. La Carnívora es un vitello tonatto en formato de ensaladilla española, con su salsa de atún, su mayonesa y su canesú y su cremosidad refrescante. Ragut de jabalí con pappardella, pasta larga y plana con 40 yemas de huevo por kilo de harina. Excepcional. Gran pasta, gran sabor, textura única que la carne entrelazada y crea un todo espectacular. Dejamos pendiente para otro día los paccheri al ragut napolitano. La gran salsa de carne con tomate, cuya cocción se realiza durante 16 o 18 horas hasta conseguir el punto deseado. La carta no se acaba aquí, en los segundos platos. Buenos postres con el mismo o mayor nivel que todo lo de arriba de la carta: panna cotta delicada con un punto de cuajado casi líquido. Tiramisú refinado y armónico de los buenos de Madrid. Milhojas de merengue etéreo y rico. Todo se hace en la casa, pasta y pan incluidos… que se utiliza ¡para mojar! En apariencia es un restaurante sencillo, pero su carta de vinos con más de 150 referencias italianas demuestra lo contrario.
Tarjetas:
Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si (Terraza) Minusválido: Si
Web:
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