Comentario: Restaurantes de verduras Madrid. Ha sido históricamente un conocido embajador de la verdura y proveedor que surtía de buenas hortalizas de la huerta de Tudela a los mejores restaurantes de Madrid, San Sebastián y otras partes de España. Incluso llegó a crear el huerto urbano más grande de España, en la azotea del hotel Wellington. También fue conocido por aparecer cocinando en el programa gastronómico de TVE, Un País para comérselo, con Imanol Arias y Juan Echanove. El confinamiento le cerró el restaurante y ha vuelto a Madrid de la mano del Grupo La Fábrica (fin 2023), en un local céntrico, bien decorado y con un gran número de mesas. Luminoso para las mesas del primer comedor de la entrada, a continuación, una barra larga con mesas enfrente y sofá corrido. Por tanto, estamos ante un hombre que por tradición familiar ha trabajado la huerta de Arguedas y Tudela. Conoce este producto como nadie y es un auténtico especialista. Ese es el espíritu que habita en esta casa. Hoy también sigue teniendo una "lechugotecas" de escaparate y comedor, con lechugas hidropónicas para el consumo del restaurante. Siempre caras conocidas del mundo del espectáculo. Correcto servicio.

Especialidades: Pues Tudela y la Ribera, declinada en diversos platos de verduras, básicamente es la misma carta del anterior. En temporada hay verduras que no pueden perderse:  tomates "feos de Tudela", o los "antiguos de Tudela o de Floren”, porque él recuperó la especie con semillas de viejos hortelanos. Dos referentes en textura carnosa y sabor, casi sin piel ni pepitas. Alcachofas en flor confitadas, muy buenas. También las hacen fritas con foie. Las borrajas, (otra de sus clásicas) suele ponerla sobre su crema con patata. Es de una sencillez estupenda. La menestra de temporada, estupenda. Las pochas es otro de los símbolos de esta tierra, las cocinan con verduras y están ricas también. En temporada, espárragos de Tudela con huevo poché… no nos olvidemos del cardo rojo en su momento. Pimientos de cristal asados con huevos fritos y chistorra, un plato racial y sencillo que llega al corazón. Dicho este previo de verduras, que es el fundamento del restaurante: buenas migas de pastor de las Bardenas con huevo poché; estupendo bacalao al pilpil, rica merluza rebozada con pimientos de cristal. Y en carnes destacan: el magnífico guiso de pollo como lo hacía mi madre, las manitas de cerdo guisadas y mollejas. En el pasado tenían unos buenos callos de la casa. De postre, sorbete de tomillo con limón excelente y torrija. Correcta selección de vinos. Restaurantes de verduras Madrid.