Para no equivocarse en Madrid

Sal Negra

Celebraciones, Invitación clásica, RESTAURANTES

Dirección: Mateo Inurria, 33. Madrid.
Metro / Zona: Duque de Pastrana / Paseo de la Habana.
Teléfono: 91 345 09 45.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 45 €.
Comentario: Restaurantes para celebraciones Madrid.
500 millones de años de especie crean un poso cultural y gastronómico único: marino, sin aletas, escamas ni espinas, viscoso y hematófago, estamos hablando de la lamprea. Y será con su sangre como se cocinará su mejor plato. Por si fuera poco, se pesca con artes romanas (pesqueiras) cuando sube al río donde nació. A desovar y morir en un rito de amor, pasión y violencia sin límites que deja al macho exánime. Está en sazón de enero a primavera, hasta que canta el cuco. Sal-Negra-Los-5-mejoresPues casi 40 años (30 en Combarro) lleva Paco Pereira cocinando una de las mejores lampreas a la bordelesa de Madrid. Un sabor único, que cuando gusta es difícil no acudir a él todos los años. Y cuando el cuco canta dicen que la lamprea “está cucada”, su carne ya no es la mejor.
Restaurante nacido en un chalé en 2015, de la mano de Pereira y José de la Cruz, que dirige la sala con gran solvencia (media vida en El Almirez). A la entrada una pequeña barra para lo habitual, con un comedor amplio, abierto, cómodo y en el centro, un espacio para el showcooking y preparaciones en frío.
Y una terraza cubierta, ideal para fumarse un pitillo y tomar una copa de sobremesa, también en invierno. En verano y como se decían antes, comida, café copa y puro.

Especialidades: No todo es lamprea, muy al contrario… se cocina con gran solvencia y gusto, cocina de raíz gallega y también navarra. Todos los platos se ofrecen en medias raciones e incluso los arroces (pescadores, negro con chipirones y gambas o de verduras y gamba roja), se elaboran para ¡un solo comensal! Croquetas de chipirones, buenas de sabor y cremosidad, pero de Arenque-Sal Negra Los5Mejores.rebozo grueso y poco fino.
Rico y bien conjuntado el pincho de arenque con sus huevas, mango y guacamole. Sedoso guiso del cardo con jamón y flores de alcachofa bien confitadas.  Zamburiña (volandeira en realidad) con velo ibérico, perfecta de guiso y galleguidad.
Buñuelos de bacalao, uno de los muchos bacalaos de Pereira; bonitos, ligeros y con sabor. Las verdinas con carabineros, estupendas y bien cocinadas en todos los sentidos, pero piel algo resistente.
Auténtica cocina entxebre en la raya a la gallega, clavada de punto, sabor y tratamiento, con el crujiente frito de su singular espina tras finalizar el plato.
Excelente lamprea a la bordelesa, de las mejores, con su manzana asada, su arroz, su pan frito y su canesú. Filloa rica, si acaso, algo tostada de más. Tiramisú y tarta de queso, finos. Buen tratamiento de los vinos.
Restaurantes para celebraciones Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si (Terraza) Minusválido: Si
Web: www.restaurantesalnegra.com
E-Mail:

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