Comentario: Las 5 mejores casas de comidas Madrid. Es encomiable la necesidad deNino Redruello de crear, de expresar una nueva narrativa en la restauración contemporánea, que rompa con los códigos conocidos. Es este caso un concepto muy americano y hoy también nórdico: sostenibilidad a ultranza en todos los ámbitos del negocio. Sala que parezca una ruina habitada, paredes a medio acabar, suelo industrial, paredes sin adornos, y en algunos casos como sin acabar. También materiales y mobiliario reciclados (o que lo parecen), mesas comunales e informalidad radical. Por las noches, es más divertido, hay música en directo y un buen ambiente, eso sí, algo ruidoso. Si esto no le gusta porque el diálogo en la mesa no es fácil, no vaya. Al reservar cargan 15 €. /pax. con 6 horas de antelación para anularlo sin cargo. Siempre lleno, a veces el servicio se resiente.. a veces apremia demasiado para que finalices la comida.

Especialidades: En lo gastronómico, carta cambiante, buenos proveedores, productos de calidad e incluso ecológicos. Es la cocina de los sabores de siempre. Interpretaciones contemporáneas de recetas y sabores de siempre sin grandes ambiciones (es decir, por donde va el mercado). Combinaciones que buscan la sencillez incluso en las propias ejecuciones y uniones de ingredientes. Así, aunque cambian la carta de acuerdo con el mercado de cada día, está muy rica la tortilla de boquerones, con su raspa frita, piparras y cuajada solo por un lado. Cualquier tortilla de las que hacen está buena. Los cogollos del huerto. Suculenta la molleja de ternera glaseada de un gran fondo de carne, con bimi y remolacha. Estupendos los garbanzos con tendones de ternera y cigalitas y berros. Chocante por contraste pero interesante, la dulzura yodada del calamar a la plancha con el amargo de las endivias braseadas. La dorada con almendra y uva tinta. El bestseller de la carta, el escalope con huevo, trufa y cebollino: un gran escalope de cerdo de sabor neutro y agradable, que no puedes dejar de comer si está bien hecho. Y deliciosa la tarta de queso, elaborada con tres quesos: curado, azul y fresco; paulova de frutos rojos, el fresco ceviche de mango, melón cantaloup, helado de coco y leche. Estos platos que podrían ser los fijos, se pueden añadir: un correcto tartar de vaca gallega con especias cajún, la buena lubina confitada su emulsión e hinojo confitado; un aceptable cabecero de ibérico asado, kale y albaricoque. Carta de vinos con marcas y vinos nada convencionales incluso por copas; y otra carta de refrescos, sangrías, micheladas, rebujitos y etc. Servicio atento y agradable. Las 5 mejores casas de comidas Madrid.