Casas de comidas, Casas de comidas, las mejores, RESTAURANTES

Taberna Verdejo

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Las 5 mejores casas de comidas Madrid.
Dirección:
 Espartinas, 6. Madrid.Callos Verdejo (800x450)
Metro / Zona: Príncipe de Vergara / Príncipe de Vergara.
Teléfono: 91 011 22 48.
Horario: De 13:00 a 16:00 h. y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y martes noches.
Precio: 50 €. Menú del día: 14 €.
Comentario: Tiene buenas vibraciones este local, por su historia. Aquí nació otra taberna contemporánea que también fue noticia por su buena comida cuando la inauguraron. Un nuevo proyecto solo a base de mujeres. Esto está muy bien, las chicas van más allá con los detalles y este es un negocio de detalles. Profesionales que comparten parentesco y apellido (Verdejo), Carmen Moragrera y Marian Reguera, con gran experiencia en Arce, Goizeko Wellington y El Olivo. Local rectangular, madera en suelo, mobiliario funcional y blanco. La barra y su «poyo-barra» han desaparecido para poner más mesas. Una pena pero ya no se puede tapear en esta casa que ha mejorado tanto con el paso del tiempo. Es uno de los lugares donde se come bien en Madrid. Buen ambiente, muy cálido trato, buenas profesionales y muchas ganas de agradar. Buena carta de vinos, con etiquetas novedosas, diferentes, sorprendentes… con buen listado de generosos.

Especialidades: La cocina muy bien resuelta, con platos sencillos, muchos de receta personal y cuidada, bien elaborados, con sabor y punto supremo. Estos fueron los platos degustados y el resultado. Equilibrados, refinados, deliciosos escabeches caseros, de ¡mejillones! cerdo ibérico con escabeche de trufa y puré de apionabo (uuufff), codorniz, perdiz, caballa, jabalí y foie. Mismos adjetivos para los leves salazones de “pescados pobres” por económicos (¡sardina!, jurel y chicharro), que no por personalidad y sabor. Bien ejecutados con el sabor de cada cual y no con el predominio de la sal. Buena cecina de León ahumada y buenos chicharrones fritos trufados. Sabrosas croquetonas, que más que una bechamel al uso parece un guisote con bechamel, por sus variados ingredientes. Estupendo el huevo en molde con patatas y pato confitado. Delicadas verdinas bien conjuntadas en el guiso con la sepia y el gambón. Correcto el bacalao ajoarriero, refinadas y muy interesantes las albóndigas de cazón y sepia en caldo de jamón. Rico el steak tartare cortado a cuchillo y mejor el picatón asado con su guarnición. Callo, pata y morro en guiso picante, es rico y busca ser liviano y especiado, sin ser muy melosón. Rabo de toro y casquería variada: mollejas de ternera salteadas; y manitas de cerdo deshuesadas. Correcta tarta de manzana y correcta panna cotta de coco, que con menos coco sería más equilibrada. También de mango.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.tabernaverdejo.com
E-Mail:

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