Comentario: Cocina fusión Madrid. Los hermanos Hernández, Roberto y Sergio, hicieron como el título de la película, Yo a Boston y tú a California. Y se fueron cada uno a un país distinto a aprender una cocina diferente para completar su formación en cocina fusión global. Dejando familia de por medio, uno se fue a Perú (Lima) y el otro a Malasia (Singapur). El primero estuvo en Urkiola Mendi entre otros, incluso con su hermano, y  Sergio también estuvo con Roncero y Rafael Osterling en Lima. Cuando vinieron crearon La Chusqueri con A. Jiménez con similares experiencias. Y allí estaban cuando llegó otro amigo, socio inversor, para crear con ellos este restaurante más elegante que su primer proyecto. Sala, confortable y luminosa, no muy grande... un banco corrido con cojines, mesas altas y bajas con buen espacio entre ellas. Mesas en la acera. Suelo "hidráulico" retro, dominio de marrones y un buen ambiente propicio incluso para cenas cálidas. Cocina a la vista y en comedor uno de los hermanos haciendo de director de sala en el momento del pase. Trato amable y cercano, lo cuentan y lo venden bien. Carta de vinos correcta. Y como sucede en estos casos, el blanco y la cerveza es un buen aliado de estas cocinas.

Especialidades: En lo gastronómico, cocina global, de fusión Latinoamericana/Asia. Fusión España, Perú y Sudeste Asiático. Correcta armonía en la mezcla de sabores y aromáticas, con equilibrio en frescura y texturas. Productos de aquí y tratamientos y presentaciones de allá. Platos adecuados para compartir. Ceviche limeño de ají amarillo. El tiradito de zamburiñas es apetitoso por su buen aderezo; otro tanto sucede con el tiradito de lubina. Multisabor del bao de anticucho de pollo, tres entrantes agradables. Ahora entramos con los platos fijos en el pedido: la ensaladilla, rica por cremosidad y singularidad de sus complementos: bonito escabechado, huevas de pez volador y camaroncitos fritos. El saam de alitas de pollo deshuesadas. La oreja de cochinillo confitada y entera, de sabor agridulce y picante suave, es sobresaliente. El chili crab, crujiente y con una salsa picante que untas el pan que pidas y el picante que decidas (se acompaña de pan Man Tao). En otra ocasión hemos comido destacados un dumpling de conejo al ajillo y un siu mai de rabo de toro, ambos espectaculares de sabor. Las mollejas en 3 cocciones, confitadas y acabadas al wok. También, las costillas de cerdo glaseadas en bourbon y la panceta glaseada con salsa bourbon agripicante, hecha a baja temperatura y crujiente acabado. Chuletona de vaca con 60 días de maduración. De postre, el pie de limón y mango, sobretodo la premiada torrija caramelizada. Cocina fusión Madrid.