Para no equivocarse en Madrid

Montia.

Buenos restaur., Clásicos contemporáneos, RESTAURANTES

Dirección: Juan de Austria, 7. San Lorenzo de El Escorial. Madrid.
Metro / Zona: Salida 47 hacia M-600. / Real Monasterio de San Lorenzo.
Teléfono: 91 133 69 88.
Horario: De martes a domingos, de 13:30 a 15:30 h. Viernes y sábados también de 20:30 a 22:30 h.
Cierra: Lunes y noches de domingos a jueves.
Precio: 130 €. Menús degustación: 95 y 110 €. Con maridaje: 45 o 52 € más.
Comentario: Restaurantes clásicos contemporáneos Madrid.
Daniel Ochoa es un magnífico cocinero que han obtenido diversos premios y Montia Los 5 Mejoresreconocimientos profesionales. Ha trabajado en grandes restaurantes siempre en entornos rurales, su estilo de vida: Las Rejas (M. de la Osa); Julio Reoyo en Segovia, Echaurren, Casa Irene. Un proyecto pensado y acoplado a su manera de vivir, para conciliar su vida laboral con la personal. En 2021 se les incendió el restaurante y lo han abierto de nuevo en una calle muy próxima. Posee una terraza invernadero cerrada, atractiva. Sala con estética eco e idealizada rusticidad. Y en el plato, el compromiso de «vivir en el campo” y ofrecer lo mejor de la naturaleza de la Comunidad de Madrid. Ellos mismos van cada día al campo, a coger lo que éste ofrece (su propio nombre es toda una declaración Montia fontana o coruja, beruja o pamplina). También a buscar pequeños artesanos de la sierra madrileña: productos  de granjas ecológicas y hortelanos próximos, panes y mantequilla artesanos, carnes de la sierra. Carta de vinos reducida pero bien seleccionada en vinos naturales. Incluso ellos mismos elaboran su propio vino. Servicio magnífico a cargo de todos ellos, siempre deseando agradar. Reservar, los fines de semana siempre completos. Dos turnos.

Especialidades: Por tanto, cocina de mercado, de kilómetro cero, concretada en dos menús que cambian cada día, en función de lo que recogen o cultivan. Cocina de la abuela, recetas de la memoria pero con con detalles rupturistas y puestas en plato contemporáneas y atractivas. Menú degustado. De aperitivos, todos los bocados fueron equilibrados, bien contrastados y delicados:  Aspic de Montia. Los 5 Mejoresgallina, pastel de verduras escabechadas; bullabesa; y concha de txangurro. A continuación: montaraz y fino paté de paloma con gelatina y verduras escabechadas. Compleja y sabrosa la tosta de pan con tocino, pechuga de paloma, angula de monte y crema de queso. Estupendo y conseguido el «mar y montaña» con molleja de ternera, chipirón, alga y huevas. Correcto el tarrito de conserva de tomate, espuma de yogur, picadillo de verduras, ventresca de sardina y picatostes. Muy rico el salteado de setas de pie azul, carpaccio de langostinos, crema de zanahorias y chips de verduras. Suculento el conejo ibérico relleno, al ajillo, con alcachofas y su crema. Y para finalizar, quizás el único plato fijo del restaurante, los callos. Gran plato que no hay que perdérselo si lo tuviesen. De prepostre, degustación de una tabla de 6 quesos artesanos de la sierra, realmente buena. Los postres en la misma onda que el resto. En definitiva, una cocina contemporánea, refinada, basada en los fundamentos de la cocina tradicional y sus guisotes, pero con una mirada elevada y llena de sensibilidad.
restaurantes clásicos contemporáneos Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.montia.es
E-Mail:No.

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