Arreglao pero informal br, Buenos restaur., RESTAURANTES

Aitatxu

Arreglao pero informal br, Buenos restaur., RESTAURANTES

Dirección: Claudio Coello 122. Madrid.
Metro / Zona: Gregorio Marañón / María de Molina.
Teléfono: 91 051 54 34.
Horario: De 13:30 a 15:10 y de 21:00 a 23:15 h.
Cierra: Domingos y lunes noche.
Precio: 55 €. Menú degustación 50 €.
Comentario: De vasco solo tiene el nombre. Álvaro González de Audicana inauguró este establecimiento en la primera mitad de 2019, en una de las calles más comerciales del Barrio de Salamanca, pero en su final, donde ya ha perdido esta propiedad.
Esto significa un mayor coste en tiempo y sacrificio, en la evolución de un proyecto con una buena cocina.
AGdeA es de Bilbao, trabajó buenos establecimientos de pinchos y vino a Madrid a hacer lo propio con: Rodrigo de la Calle en su época del atractivo comedor-invernadero del hotel La Torre Box Art y en Urrechu, antes de crear este proyecto personal.
En su cocina se nota este pasado inmediato: en el notable tratamiento del mundo vegetal, en los arroces, en el respeto por el gran producto: sus verduras de la Sierra madrileña, setas magníficas, kobe con un marmolado espectacular, atún de gran proveedor…
Es un cocinero con cierta chispa creativa, con recursos para crear ejecuciones originales por técnica, tratamiento y/o ingredientes globales. Parece que hay mimbres para evolucionar y convertir su carta interesante y actual, (parece una suma de experiencias), en una línea de platos con personalidad. Habrá que seguirlo a ver si lo consigue.
Local luminoso (que conoció otros restaurantes), de agradable ambiente, paredes blancas, madera clara en las sillas y sofá verde corrido en la pared.

Especialidades: Su cocina es tradicional, de temporada y sabrosa. Como decíamos, conjuga su técnica con chispazos de ingredientes y aderezos globales, que llenan de matices el plato.
Tiene un menú degustación, pero también medias raciones con las que hacer el propio.
De las dos visitas realizadas, lo que más nos gustó: estupendo el cangrejo de concha blanda marinado en lima kaffir y sisho verde. Interesante salpicón de bogavante con crema de maíz tostado y codium (desequilibra el dominio del maíz).
Deliciosa la ventresca de atún rojo pasada por el soplete y aderezada con soja, yuzu, aceite de oliva y limón negro rallado. Steak tartar con un novedoso aderezo creativo y rico: soja, teriyaki, mostaza de hierbas, chile chipotle, pimienta, sésamo negro y grasa de wagyu.
Los arroces, que sabemos que los hace bien, pero los dejamos para otro día.
De postre, dos tartas golosas con un toque personal: la liviana tarta de queso, diferente por su mango y maracuyá; y la de zanahoria. Ambas ricas.
Destacada carta de vinos con etiquetas madrileñas e internacionales. Al café le presta una atención especial e inusual. Un gran producto que hace en infusión y recomienda tomar sin azúcar ni leche. No se vaya sin él.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.aitatxu.com
E-Mail:  info@aitatxu.com 

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