Ternasco de Aragón

LA BOCA MAGAZINE, MENU DEL DIA

Es el producto que mejor refleja la tradición, cultura y costumbres del pueblo aragonés. Simboliza y encarna como ningún otro, el gran valor añadido de su singularidad, su excelente carne rosa y sabrosa por su infiltración grasa en su músculo.

El ternasco de Aragón, posee Indicación Geográfica Protegida (IGP) y procede de cinco razas de ovejas autóctonas: Rasa Aragonesa, Ojinegra de Teruel, Roya Bilbilitana, Maellana, y Ansotana. Los corderos al nacer se alimentan de leche materna y de pienso y paja blanca hasta que el animal consigue entre 8 y 13 kg en canal. Su carne es de color rosa pálido, a mitad de camino entre la blanca y la roja. Es tierna, jugosa, de sabor suave y agradable. La grasa externa es blanca, consistente y firme, con un bajo porcentaje de colesterol, muy similar al pollo.

El 26 de febrero de 2026, en el restaurante madrileño Kentya (Lagasca 48. T 91 340 36 93), abanderado de la cocina aragonesa en Madrid, tuvo lugar un divertido y agradable acto, con posterior almuerzo. Se celebró el nombramiento de Andrea Ropero, maña querida y reconocida, como embajadora del ternasco de Aragón en España. El restaurante pertenece al Grupo Aura que posee varios restaurantes en Zaragoza.
Andrea, distinguida zaragozana y amante de su tierra, es desde hace varios años presentadora junto a El Gran Wyoming del programa El Intermedio de La Sexta.

La comida fue una sucesión de productos y platos aragoneses: comenzamos con el delicioso tomate rosa cuyo expositor a la entrada, exhibía un bodegón realmente espectacular.
El segundo plato fue una deliciosa borraja con huevo poché y base de puré de patata trufado. Y de plato principal, la paletilla de ternasco asado como mandan los cánones, con patatas asadas de fondo o guarnición y acompañamiento lechuga viva
De postre tarta de quesos aragoneses y pastel ruso.

Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón