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  Tendones de vaca. Un producto que apenas se ha comido como tal en el pasado en España, a pesar de que somos un país bastante aficionado a la casquería y a los guisos gelatinosos y untuosos, como callos, morro, carrilleras, rabo, etc. Ocupan la parte central de la pata de los vacunos. Blanco y grueso, para diseccionarlo, hay que solicitar al carnicero que descubra la piel de la pata previamente, para acceder a él. En España se come formando parte de los callos, cuando estos van acompañados de la pertinente y melosa pata de vaca o ternera. Sin embargo, los chinos siempre han sido muy aficionados a este duro tejido conjuntivo, que cuando se cuece en largas cocciones, resulta delicioso por su melosa textura. En este caso, es muy habitual de sopas chinas. Si no se cuece demasiado, además de gelatinoso, tiene un punto medio "crujiente", por lo que en las cocinas asiáticas los utilizan en ensaladas frescas llenas de hierbas aromáticas. La vanguardia culinaria española y en concreto Ferrán Adriá y otros restaurantes españoles lo vienen ofreciendo como tal. Atrévase y pruébelo en ensalada variada cociéndolo alrededor de una hora, hasta conseguir una textura blanda pero un poquito resistente. El famoso “al dente”.