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Rin Ran, Tocruo, Ajoachero, Patagorrillo, Zarangollo, Atascaburras, Tiznao, Ajocabañil... Reconozco que siento debilidad por todos estos originales nombres de platos de fonética fuerte y sabor poderoso. Además, porque responden a atávicas tradiciones culturales y gastronómicas de las diferentes comarcas y pueblos de España. Platos populares de sencillez suma que son bandera, alma y memoria del pueblo.Cocina genuina elaborada con ingredientes pobres, sustento de pobreza y de penuria cruel. Evocan costumbres y pasiones que emergen de la tierra que les vio nacer. Son esencia de las raíces, el paisaje y la personalidad de sus gentes. Y se relacionan con recipientes, combustibles y lugar de elaboración y celebración:  “Ajocabañil” o “Ajomataero”, “Salmocejo”, “Ajopringue” , “Rin Ran”,  “Ajilimójili”, “Ajo colorao”, “Empedrao” ,“Andrajos”, “Remojón” , “Recao Binéfar”, ”Ajocanto”, “Tocruo” , “Ajocano”, “Almodrote”, “Ajoatao”, “Ajohachero”… una deliciosa e inacabable lista, tan deliciosa como los guisotes que hay detrás de esos nombres.  Es la tradicional cocina de los pueblos de España, fiel a nuestra diversidad cultural y motivo de orgullo político e incluso "nacionalista". Un poderoso “Tojunto” local capaz de llegar a universal. Animo a los grandes cocineros a que se metan un poquito más con esta cocina, con estos platos emblemáticos de la cocina española y consiguen versionar o actualizar muchos de ellos. Todos ganaríamos, también ellos, pero sobre todo, ganaría la cultura, la gastronomía. Alfredo Franco Jubete. FOTO: "Tumaca pan" de Evboca