Pichón y palomino no es lo mismo.

EDITORIALES -TENDENCIAS-, LA BOCA MAGAZINE, TAPAS DE LETRAS

PICHÓN Y PALOMINO NO ES LO MISMO.

Del primero no me refiero al tórtolo, esa especie enamoradiza y humana, que se comporta como tal y todos hemos sido alguna vez.
Tampoco me refiero por el segundo a la misma especie de dos patas, cuando es un gilí, atontado o apalominado, sino a las crías de palomas.
La primera, la paloma casera, de palomar de jardín, corral o criadero… la paloma blancaaaa como la nieeveee… bueno, o de diferentes colores. Mensajeras, colipavas o buchonas que adornan aleros, pero gastronómicamente son insípidas y poco sabrosas.
Pues por desgracia estos pichones desaboridos, sosos y sin gracia son los que más abundan. Sin embargo, el palomino es de paloma zurita y silvestre a las que las «vistes y calzas» y lo demás toda la vida por su cuenta.
Paloma de míticos palomares de mi vieja Castilla de horizontes ausentes… redondos y de adobe. Palomino de pluma gris y carne marrón oscura, dura, de sabor intenso y a caza. Pues de estos palominos, cada día se cocinan menos y más pichones inodoros e insípidos. Entre otras cosas, porque los palomares terracampinos se arruinan. Nos quedaremos sin estos ni aquellos, una gran desgracia.

Alfredo Franco Jubete.

FOTO: RESTAURANTE ARCE: Paloma torcaz con hilos de verdura y vinos generosos.